Bucătăria italiană, gastronomia în evoluția unui popor
Una dintre cele mai populare bucătării de pe planetă, cu preparate cunoscute în toată lumea, este, fără îndoială, italiană. O gastronomie tradițională, diversă și remarcabil de simplă.
Gastronomia italiană este cunoscută la nivel internațional pentru feluri de mâncare celebre precum pizza, paste sau Risotto, specialități tipice cu una și o mie de versiuni autentice și nu atât, dar această bucătărie încadrată în gastronomia mediteraneană Este mult mai extins și mai divers decât meniul oricărui restaurant italian că ne întâlnim pe orice stradă din orașele noastre. Este un aliment la fel de variat ca și regiunile sale. La fel de largă ca istoria sa. Pe cât de tradițională este țara.
Dieta italienilor își găsește rădăcinile imediat, în bucătăriile din Grecia antică, Roma antică și bucătăria arabă. Dominația vechilor romani asupra unei mari părți a continentului european și a unei părți a Africii, precum și stabilirea altor popoare în părți ale Italiei actuale, au modelat unele utilizări și obiceiuri în jurul mâncării pe care le beau din diferite perioade istorice, pe toate, din diferite popoare și culturi.
Origini ale bucătăriei italiene
Deși există numeroase narațiuni romantice în jurul bucătăriei, cum ar fi cea italiană, poveștile care rescriu istoria pentru a face o fabulă cu nuanțe idilice ale originilor sale, cele mai multe apar odată cu conjuncția celor antice, așa cum am văzut. Istoricul și jurnalistul John Dickie a publicat eseul la începutul anului 2015 Delizia!: Istoria epică a mâncării italiene, o lucrare în care sunt demontate miturile despre această gastronomie care ne ocupă și se caută originile adevărate.
„În ultimele decenii, industria publicitară a contribuit la trasarea originii sale la podgoriile și măslinii din Toscana”, explică autorul, „dar această poveste fermecătoare nu prea are legătură cu realitatea”. De ce? Pentru că «bucătăria italiană este o bucătărie urbană care s-a născut în frumoasele orașe ale Italiei, în centrele civilizației unde converg bani, talent, ingrediente și putere- De la piețele medievale pline de viață din Milano la saloanele renascentiste din Ferrara, de la tarabele de stradă napolitane din secolul al XIX-lea, până la zgomotoasele trattoria a Romei postbelice '. Și, înainte de această naștere, avea nevoie de mulți germeni. Acel trecut roman, grec și african, cu o oarecare influență de origine asiatică.
Așa cum s-a întâmplat în restul vechiului continent, sosirea spaniolilor în America în 1492 a introdus treptat noi materii prime precum cartofi, porumb, ardei gras sau roșii, deși acestea din urmă, de exemplu, au fost considerate dăunătoare în ținuturile europene pentru o lungă perioadă de timp. Cu mult înainte de acest timp, putem vedea importanța alimentelor ca mai mult decât o necesitate cu publicațiile culinare, cum ar fi Apicius, datând din secolul I î.Hr. Deși țara cunoscută sub numele de Italia, ca atare, nu s-a născut decât în secolul al XIX-lea.
Influențele Greciei antice, ale Romei antice și culinare arabe, diferitele obiceiuri dezvoltate în timpul Imperiului Roman, nașterea ulterioară a importantei culinare regionale odată cu căderea ei, unificarea sa mai contemporană și, în cele din urmă, influența atât a migranților, cât și a italienilor care au părăsit țara a continuat să gătească rețetele lor tradiționale, au modelat gastronomia italiană actuală. Plin de simplitate, ingrediente de bază, materii prime de înaltă calitate, tradiție și diversitate în funcție de regiunile țării.