Bucătăria înaltă a lui Andoni Luis Aduriz pentru a slăbi
Madrid, 1 mai (EFE) .- Deși bucătăria înaltă și-a consolidat angajamentul față de sănătate, cei care vin să se bucure de un meniu degustare într-un restaurant gastronomic nu se îngrijorează cu privire la numărarea caloriilor. Andoni Luis Aduriz a făcut-o pentru el și propune pentru prima dată mâncăruri avangardiste menite să slăbească.
Bucătarul basc, cu două stele Michelin și trei soare Repsol în Mugaritz (Renteria, Guipúzcoa), aplică cunoștințele dobândite de-a lungul anilor în activități legate de alimentație și sănătate, cum ar fi Senifood sau cu nutriționiști de la AZTI Tecnalia și acum NaturHouse, astfel încât plăcerea hedonistă a înaltei bucătării poate fi combinată cu o pierdere în greutate.
Cheia este să lucrați mult „la umami pentru a înlocui gustul grăsimii” cu diverse ingrediente și să investigați alte fabrici de scutece pentru a reduce carbohidrații și lipidele, precum și cum să aplicați tehnici de gătit pentru alimentele care reduc caloriile, explică bucătarul-șef la EFE Bască.
„Umami” este a cincea dintre aromele de bază și piatra de temelie a gastronomiei japoneze.
De la o călătorie recentă în Singapore a fost adusă o rețetă în care pastele pentru ravioli sunt făcute cu pește. În plus, salatele tipice de dietă sunt diversificate și îmbrăcate fără grăsimi, oferind alte elemente aromate și hipocalorice. Alimentele sunt, de asemenea, combinate, astfel încât rezultatul să fie optim dintr-o dietă hipocalorică cu ingrediente care nu sunt obișnuite într-un regim.