Brutării sănătoase, între alimentația conștientă și pasiunea pentru o nutriție bună
Alimentația sănătoasă și conștientă, se pare, este un moft despre care mulți vorbesc, unii îl descalifică, iar mulți alții sunt cei mai fervenți apărători ai săi. Cu toate acestea, aspectul concret este că este un subiect despre care se vorbește mai puțin, din ce în ce mai mult. Iar categoria produselor de panificație este una dintre cele mai îndoielnice din ultima vreme. Dar, există, de asemenea, pasionați de producția lor care devin cercetători în raport cu nutrienții pe care îi furnizează, care sunt cele mai potrivite modalități de a-i face pe ei și pe alții. Acesta este cazul lui David Giménez, proprietarul și maestrul brutar al La Caserita, care a spus Chintesenţă care l-a motivat să dezvolte acest efort.
„La Caserita a apărut pentru a răspunde unei nevoi, mai întâi a noastră, de a ne hrăni mai bine; dar și pentru că ne-am dat seama că lipsește pe piață. Pe de altă parte, prepararea pâinii este aproape o moștenire a familiei, deoarece tatăl meu este brutar și a avut întotdeauna ideea de a produce alimente mai sănătoase ”, a spus David. La care a adăugat că, la începuturile sale, „făcea doar pâine obișnuită, adică făcută din făină de grâu alb”, dar apoi ne-am uitat în jur, investigând, testând alte tipuri de făină, toate bazate pe încercări și erori., de multe ori s-au înșelat ".
„Până după multe cercetări, am găsit rețetele pentru produsele care întruneau valorile nutriționale recomandate, pe lângă contribuțiile de gusturi, arome, arome de pâine”, a spus el. Cu toate acestea, este recunoscut ca un motor de căutare constant, „pentru că sunt mereu în căutarea unor rețete noi, dar și, uneori, rețetele apar ca răspuns la unele neplăceri pe care le pot avea unii dintre clienții noștri, care ne spun că nu pot consuma anumite alimente”.
El a mai spus că unele apar și ca răspuns la interacțiunea cu clienții, „de exemplu, unii clienți ne aduc anumite îngrijorări sau alții care au avut ocazia să călătorească prin Europa și doresc alte tipuri de pâine, toate acestea ne încurajează să continuăm cercetările și testare ".
Pe lângă investigații, căutarea informațiilor în publicații specializate sau prin rețelele de socializare și canalele YouTube, David are nevoie și de timp pentru a participa la sesiuni de instruire, „pentru a avea mai mult sprijin teoretic și pentru a scăpa de orice îndoieli care ar putea apărea. fără a pierde din vedere faptul că uneori trebuie să adaptăm unele rețete la zona noastră, care are propriile sale particularități ".
Maestrul brutar a mai comentat că uneori trebuie să investigheze și să parcurgă cărări oarecum dificile, dar că provocarea și dorința de a face lucruri bune și noi îl fac să se ridice în fiecare zi cu mare entuziasm.
Uneori, pe fondul atâtor testări, uită să noteze proporțiile produselor cu care experimentează, „dar țin minte că una dintre caracteristicile producției artizanale este că pâinile nu ies niciodată la fel. În primul rând, datorită particularităților climatului din Corrientes, deoarece avem toate climatele și asta uneori ne complică lucrul cu masele naturale. Uneori, dimineața avem o temperatură, iar după-amiaza, una total diferită și asta influențează procesul ”.
În ciuda acestei circumstanțe, consumatorii înțeleg „pâinea artizanală nu se dovedește niciodată la fel, dar, cu toate acestea, este o mare responsabilitate pentru mine, deoarece uneori vin clienți care sunt recomandați de medici sau nutriționiști care spun„ vorbește cu această persoană ”și trebuie să recomandăm ce produse de pâine pot consuma ”, a comentat el.