Tăiați, vise sau entrecôte El Diario Montañes

Ribeye-ul sau entrecotul coapsei înalte este cea mai apreciată piesă după sfoară. Pentru a-i spori aroma, trebuie să o gătiți pe grătar

entrecôte

Cotletele și ribeye sunt una dintre tăieturile vedete din punct de vedere al cărnii. Acestea se găsesc deasupra coapsei sau cremelor înalte ale vacii, vițelului, cărnii de vită, porcului sau animalului de miel și sunt tăiate cu secțiunea coastei care îl însoțește, incluzând, prin urmare, partea superioară a coastei ca carne care înconjoară osul de ambele părți. O carne care, fiind atașată de această coastă și cu o infiltrare mai mare de grăsime, are un aspect marmorat, fiind mult mai gustoasă și mai suculentă decât alte bucăți.

Caracteristici

Carnea cu coapse înalte este slabă, fragedă și miere. Este o bucată foarte apreciată a animalului (în principal vacă sau bou). La exterior, spatele este acoperit cu un strat de țesut conjunctiv și grăsime și poate fi prezentat cu sau fără os. Grăsimea infiltrată adaugă valoare cotletului, ribeye-ului sau entrecôte.

Această tăietură este partea dintre primele 12 coaste, deoarece de la 13 este considerată coapsă mică sau rinichi. În Statele Unite, cotletul este cunoscut sub denumirea de „ochi de coaste”, în Argentina sub numele de friptură de coaste și în Franța, aceeași tăietură, dar dezosată și mai fină, este entrecôte, ceea ce argentinienii numesc bife de chorizo, deși curios în Spania, entrecôte este de obicei preluat din coada joasă, rezervând coada înaltă a coastelor pentru cotlete și fripturi. Prin urmare, ribeye, cotlet și entrecôte corespund aceleiași bucăți din spatele înalt al animalului.

Curiozități

- Aromă și textură: intensă, suculentă și foarte delicată.

- Nutrienți: proteine, minerale, grăsimi, fier, zinc, sodiu și conținut scăzut de zahăr.

- Calorii: 166 kilocalorii la 100 de grame.

Diferența dintre cotlet și ribeye este exclusiv în dimensiunea piesei. Întreaga coastă se numește cotlet și ribeye aceeași tăietură care, pe lângă coastă și carnea care o înconjoară, include partea superioară a coastei, rezultând o bucată mai mare. Unii oameni numesc tăietura cu cotlet de os și ribeye cea mai mare tăietură dezosată. Deci, ce este de fapt entrecôte? Aceeași tăietură a cotletului, dar cu grosime mai mică și servită fără os.