Brocoli
Această legumă atât de obișnuită în fructele noastre, se mai numește broccoli sau broccoli. Cu numele botanic de Brassica oleracea, aparține familiei cruciferelor, o familie care include și varză și conopidă.
Similar cu o conopidă mică, are tulpinile mai puțin strânse și mai separate decât aceasta și se disting diferite soiuri care dau naștere la mai multe culori ca verde, violet, roșcat sau alb, deși cel mai frecvent este primul, soiul verde.
Proprietățile acestei super legume
Proprietățile broccoli îl fac cunoscut sub numele de una dintre legumele cu cea mai mare valoare nutritivă în raport cu procentul în greutate de produs comestibil. În compoziția sa, apa este abundentă, ceea ce implică o contribuție foarte mică de calorii, ceea ce o face ideală pentru dietele de control al greutății.
Bogat în vitaminele B1, E, A și C care contribuie la menținerea țesuturilor corpului, a sistemului imunitar, a sistemului nervos, a sistemului hepatic, dar și în creștere și cu proprietăți antioxidante excelente.
Este, de asemenea bogat în potasiu, calciu, zinc, iod, fier și magneziu intervenind sănătos în multiple funcții organice în care aceste minerale sunt esențiale.
Dar, fără îndoială, ultimele progrese științifice în studiul proprietăților broccoli se concentrează asupra prezența în această legumă a compușilor fitochimici legate de consumul său, care demonstrează efectele preventive împotriva diferitelor tipuri de tumori, compuși precum glucozinolați, izotiocianați, indoli sau fibre printre altele.
Acești compuși sunt în prezent investigați, dar și care sunt cele mai bune modalități de a găti broccoli pentru a păstra mai bine toate aceste proprietăți. Astfel, grupul de Laboratorul de fitochimie al Departamentului de Știință și Tehnologie Alimentară din CEBAS-CSIC colaborează direct cu asociația non-profit + Broccoli, pentru a studia diferitele tipuri de gătit și a le determina pe cele care păstrează cel mai bine glucozinolații și vitamina C prezente în această legumă.