Preferință dulce - tellmeGen
Dulceața este una dintre cele cinci arome de bază și una dintre singurele care este acceptată la nivel global de toate culturile și grupurile etnice de pe pământ ca una dintre cele mai plăcute arome. Se detectează în principal pe papilele gustative de pe vârful limbii. Alimentele bogate în carbohidrați sunt percepute ca fiind dulci, iar aromele artificiale care asigură gustul dulce se numesc îndulcitori. Alimentele dulci fac, de obicei, parte din dieta umană a deserturilor și a micului dejun.
Majoritatea preferințelor noastre gustative nu sunt predeterminate biologic, dar sunt adesea legate de un fel de experiență. Deși există anumiți factori genetici care determină diferențe în percepția aromelor, este mai normal ca similitudinile preferințelor gustului să reflecte experiențe similare cu diferite tipuri de arome și alimente. Configurarea preferințelor gustative începe din uter și continuă pentru tot restul vieții noastre.
Pentru nou-născuți, simțul gustului este cel mai important dintre toți și cel mai dezvoltat. Multe experimente cu nou-născuți arată o acceptare ridicată a gustului dulce în toate culturile. Ei chiar reacționează la o soluție de zahăr foarte diluată cu o expresie facială de confort și satisfacție. Dimpotrivă, gustul acidului citric este respins făcând o față cu buzele. Nu există un răspuns la soluțiile amare sau sărate diluate, dar în concentrații mari aromele amare produc respingere. Între 14 și 180 de zile există o schimbare în acceptarea aromelor amare.
Preferința pentru gustul dulce are un sens evolutiv („gust de siguranță”) și poate fi explicată prin faptul că indică o sursă de energie (carbohidrați) care este non-toxică și sigură de consumat. La rândul său, gustul amar este adesea asociat cu alimente toxice. Se presupune că există o programare evolutivă similară pentru celelalte arome. De exemplu, gustul acru ne-ar putea avertiza că un aliment este alterat, în timp ce gustul sărat ar putea fi legat de minerale. ? Umami ? (= gustos) indică o sursă bogată de proteine, deoarece apare de obicei în mod natural în alimentele de origine animală.