Brânzeturi - Varietate mare 【Academia de bucătărie】

Brânza este un aliment solid obținut din laptele coagulat de vacă, capră, oaie, bivol, cămilă sau alte mamifere rumegătoare. Laptele este indus să se coaguleze folosind o combinație de cheag (sau un substitut) și acidifiere.

Bacteriile benefice sunt responsabile pentru acidificarea laptelui și joacă, de asemenea, un rol important în definirea texturii și a aromelor majorității brânzeturilor. Unele conțin, de asemenea, mucegai, atât la exterior, cât și la interior.

Ce vei găsi.

Beneficiu nutrițional

Brânza este unul dintre cele mai consumate produse lactate din lume, diferitele sale prezentări și beneficiile pe care le are pentru sănătate îl plasează printre alimentele preferate.
Ne oferă până la 65% din calciu de care are nevoie corpul nostru, precum și proteine de bună calitate care ajută la formarea și recuperarea țesuturilor.
De asemenea, oferă vitamine precum A, D, B12 și B2 care protejează pielea și ajută la vindecare și la întărirea funcției vasculare și nervoase.
Cantitatea de grăsimi saturate va depinde de tipul de brânză. Brânza proaspătă, de exemplu, conține până la 70% apă, ceea ce reduce conținutul de grăsimi saturate. Brânzeturile, în funcție de caloriile pe care le furnizează, pot fi clasificate în:

-Brânză cu conținut scăzut de smântână, care conține până la 10% mai puțină smântână decât celelalte și conține mai puține grăsimi.
-Brânză cu conținut scăzut de grăsimi care reduce procentele de grăsime cu până la 25%.
-Brânză semi-grasă, conține până la 45% grăsimi
-Brânză grasă cu până la 60% grăsime și, în cele din urmă, brânză extra grasă cu peste 60% grăsime.

Tipuri de brânzeturi

Brânza este unul dintre alimentele care ne oferă cea mai mare varietate și practic nu există brânză la fel ca alta.

Cele mai frecvente pot fi grupate în 7 tipuri de brânzeturi, care ar fi brânzeturi proaspete, brânzeturi moi cu coajă mucegăită, brânzeturi de coajă spălate, brânzeturi albastre sau albastre, brânzeturi presate, brânzeturi fierte cu paste.