Brânzeturi franceze
Brânza în Franța face parte din obiceiurile zilnice de consum.
Franța are aproximativ 1.000 de brânzeturi diferite, printre care se găsesc paste fierte moi, marmorate, presate și neprese. În Franța, 45 de brânzeturi au denumirea de origine controlată și 38 au denumirea de origine protejată (vezi Denumirile de origine).
Sectorul brânzeturilor din Franța este alcătuit din aproximativ 30.000 de producători de lapte, 1.400 de producători de brânză, maturatori sau nu, 250 de cooperative de prelucrare a brânzeturilor, 227 companii private de prelucrare a brânzeturilor și 154 maturatori exclusivi de brânzeturi.
Cu 24 kg de brânză consumată pe an pe locuitor, francezii sunt printre cei mai mari consumatori din lume, doar în spatele grecilor (25,4 kg). Este cel mai consumat produs lactat, înaintea iaurtului. În 2003, gospodăriile franceze au cumpărat 589.473 tone de brânză. Aceste cheltuieli reprezintă 6,8% din bugetul alimentar și 41% din bugetul produselor lactate.
Imaginea brânzeturilor din Franța se caracterizează printr-o puternică dimensiune a plăcerii: foarte apreciată pentru excelența aromei și dimensiunea sa convivială, este ușor de oferit oaspeților. Brânza din Franța are o imagine pozitivă în ceea ce privește sănătatea, datorită contribuției sale de calciu, proteine și energie. Faptul că este perceput de unii ca un aliment gras (vezi caseta) continuă să descurajeze consumul, în special în rândul femeilor și al persoanelor în vârstă. În cele din urmă, aprovizionarea cu brânză în Franța este considerată de o calitate inegală și mai puțin accesibilă din punct de vedere al prețului decât alte produse lactate: brânza bună este asociată cu prețuri mai mari.
Astfel, unii francezi (în special femei preocupate de dimensiunea sănătății dietei lor, pentru care brânza este o sursă de calorii) spun că înlocuiesc iaurtul la sfârșitul mesei. Alții, în schimb, îl înlocuiesc cu un desert cu lapte, deseori femei tinere (15-35 de ani) care caută produse pentru plăcere, gustare sau compensare, dar și produse practice pentru consum individual.
Cu toate acestea, 7% dintre francezi ar dori să mănânce mai multă brânză: sunt persoane prinse în dimensiuni de plăcere, emoție, vitalitate, care caută produse simple și rapide de consumat. Pe de altă parte, 8% dintre francezi ar dori să consume mai puțin: respectă logica restricției alimentare; de asemenea, evită să mănânce prea multe grăsimi și se simt vinovați când mănâncă brânză. Trebuie menționat, totuși, că marii consumatori sunt cei care doresc să consume mai mult și, dimpotrivă, micii consumatori spun că vor să consume mai puțin.
Varietatea de brânzeturi disponibile în Franța (mai mult de 1.000 de soiuri) favorizează consumul individual, cu o medie de 6 acte pe săptămână pe consumator.
Cu mai mult de jumătate din actele de consum, pastele moi (camembert, coulommiers, munster ...) și pastele fierte presate (emmental, comté, ...) sunt cele mai răspândite și consensuale brânzeturi.
Brânzeturile de capră, mai selective și cu un consum mai regional, seduc prin formatele și aromele lor variate.
Multe alte brânzeturi din Franța le permit fiecăruia să diferențieze și să-și varieze consumul în funcție de preferințe, cunoștințe, obiceiuri domestice și regiune geografică.
În Franța, bărbații consumă brânzeturi tradiționale cu aromă tipică, camembert sau paste marmorate, femeile consumă excesiv brânzeturi cu gust dulce: brânzeturi proaspete, sărate sau topite. Copiii (2-14 ani) consumă în principal brânză procesată, iar proporția consumului său în afara casei este mai mare.
Talba de conținut
Diferitele tipuri de brânză din Franța
Familiile numeroase de brânzeturi, în funcție de textura aluatului, brânzeturile pot fi:
Răcoros sau alb