Vin și Gastronomie Gastronomie și armonii
Odată ce vinul a fost apreciat pozitiv ca un aliment sănătos, luat în mod natural cu moderație, a sosit momentul să vorbim despre vin din punct de vedere gastronomic. În acest sens, vinul este, fără îndoială, complementul ideal al mâncării și nimeni nu contestă beneficiile sale ca fiind esențiale pentru o mâncare bună.
Jumătate din ceea ce mâncăm este lichid și, prin urmare, alegerea corectă a părții lichide a alimentelor este absolut esențială. Ei bine, dintre toate băuturile din lume, de la apă la bere și de la sake la whisky, fără îndoială, cel mai bun este vinul sau, mai degrabă, vinurile.
Există o astfel de cantitate, varietate și calitate a vinurilor, încât este imposibil să nu găsești cea potrivită pentru fiecare aliment și pentru fiecare rețetă. Este surprinzător modul în care se obține sucul strugurilor sau, mai degrabă, al strugurilor, rezultate atât de spectaculoase, prin fermentare și prelucrare adecvate.
Importanța varietății
Nu mă voi referi deloc la partea tehnică sau oenologică a vinului, ci exclusiv la cea gastronomică. În primul rând, este esențial să cunoaștem soiurile de vin care există pentru a putea alege mâncarea potrivită pentru fiecare situație, de fiecare dată, fiecare circumstanță și, mai presus de toate, fiecare companie.
La această varietate de struguri, teren și climă, trebuie să adăugăm procesele de producție. În marile roșii, lemnul este esențial. Nu este același lucru că este nou decât vechi. Este diferit dacă este vorba de stejar francez sau american. Și așa mai departe.
La albi, depinde și dacă au sau nu lemn. În funcție de această variabilă, acestea vor fi mai mult sau mai puțin proaspete și vor trebui să fie băute mai devreme sau mai târziu.