BRÂNZA! ...
Ești un iubitor de brânză? Luarea lui mă face să mă îngraș? Este dăunător sau benefic pentru sănătate? Cât ar trebui să iau? Ei bine, aici vă lăsăm toate dovezile științifice din spatele consumului de produse lactate și mai ales de brânză.
După călătoria mea la Amsterdam și luând toate brânzeturile pe care le-am întâlnit, am decis să investighez temeinic toate proprietățile brânzeturilor, comparând studii și opinii pentru a vă împărtăși toate dovezile, sper că nu sunt prea tehnice și îți place foarte mult cât mi-a plăcut să scriu acest articol pentru tine. SUNT SERIOS!
Anumite entități recomandă o scădere a consumului de grăsimi saturate pentru prevenirea dezvoltării bolilor cardiovasculare (BCV) (1,2). Există dovezi în modelele animale care indică faptul că consumul de grăsimi saturate crește colesterolul LDL și că provoacă arterioscleroză, dar la om, dimpotrivă, nu s-a susținut pe deplin că consumul de grăsimi saturate, în special produse lactate, este legat la dezvoltarea.CVD (3,4). Deci, ce înseamnă asta? Să analizăm:
Produsele lactate, care includ brânza, au o cantitate mare de grăsimi saturate, de multe ori pot constitui până la 21% din aportul de grăsimi saturate din dietă. În lapte, aproximativ 40% din acizii grași sunt saturați, în principal acid lauric (C12: 0), acid, miristic (C14: 0); acid palmitic (C16: 0), căruia i s-au atribuit proprietăți hipercolesterolemice (colesterol LDL ridicat, rău) dacă este consumat în exces (5). La rândul lor, există mai multe studii care raportează că consumul de produse lactate și în special de brânzeturi este invers asociat cu dezvoltarea BCV, diabet, obezitate și hipertensiune. Să analizăm puțin acest lucru împreună:
Este important să rețineți că produsele lactate au calciu, vitamina D și magneziu. De asemenea, conțin numeroși nutrienți care pot explica asocierea inversă observată între grăsimile saturate din produsele lactate și riscul mai mic de BCV.
Acid 1-trans palmitoleic: se găsește în principal în produse lactate și este asociat cu o creștere a colesterolului HDL bun, o scădere a trigliceridelor și proteine C-reactive mai mici, rezistență mai mică la insulină și o incidență mai mică a diabetului de tip 2 la adulți.
2- Calciu, potasiu și fosfor: pot avea efecte antihipertensive care favorizează asocierea inversă între consumul de produse lactate și riscul de BCV (7,8). Calciul a fost, de asemenea, legat de lipogeneza redusă (acumularea de grăsimi) și creșterea lipolizei (utilizarea grăsimilor acumulate). Calciul și magneziul joacă un rol important împotriva dezvoltării diabetului de tip 2, deoarece îmbunătățesc funcția pancreasului și a sensibilității la insulină, se postulează, de asemenea, că produsele lactate fermentate (brânzeturile) sunt o sursă de vitamina K2 legată de reducerea inflamației. și sensibilitate crescută la insulină (9)
3- Adiponectina: produsele lactate pot crește nivelurile de adiponectină, aceasta poate crește sensibilitatea la insulină și reduce nivelurile acesteia. S-a observat, de asemenea, că ia iaurt scade nivelul insulinei după ce a mâncat, promovând astfel un control mai bun al glicemiei și o acumulare mai mică de grăsimi.
4- Proteine din lapte: diferite studii au arătat că consumul de proteine lactice are un efect de saturație ridicat (10) care poate avea un impact asupra reducerii anxietății de a mânca.
5- Acidul linoleic conjugat (CLA) produs în mod natural în produsele lactate îmbunătățește greutatea prin promovarea unei utilizări mai mari a grăsimilor și crește sațietatea (11). Important, produsele lactate contribuie cu 75-99% din CLA furnizate de dietă (12,13). Prin urmare, promovează arderea grăsimilor și reduc apetitul.
6- Bacterii prezente în brânzeturile turnate precum Roquefort, Camembert și Gorgonzola. Acestea au ciuperci (peniciliu) și bacterii benefice pentru intestin. Pe de altă parte, ele prezintă și substanțe cu proprietăți antibacteriene, benefice pentru echilibrarea intestinului. Un intestin echilibrat vă va îmbunătăți digestia și greutatea stomacului.