Brânză, ce ar trebui să aducă Cristina Galiano

Brânzeturi, ce ar trebui să aducă?
Brânza trebuie să conțină lapte crud sau pasteurizat de la oaie, vacă, capră, bivolă ... sau un amestec din acestea, fermenti lactici, sare și cheag de animale.
De asemenea, trebuie să indicați țara de origine.
Brânza are aproape aceleași proprietăți nutritive ca laptele, cu excepția faptului că conține mai multe grăsimi, proteine ​​concentrate de mare valoare biologică și că este o sursă importantă de calciu și fosfor necesară pentru remineralizarea oaselor.
În ceea ce privește vitaminele, este un aliment bogat în vitaminele A, D și grupa B.
Datorită tuturor acestor substanțe nutritive importante pe care ni le oferă brânza, trebuie să fie prezentă într-o dietă sănătoasă și echilibrată, Deși ar trebui consumat cu moderație, deoarece grăsimile sale, în cantități mai mari sau mai mici, în funcție de tipul de lapte utilizat, sunt grăsimi saturate.

brânză

Ca o consecință a comercializării și industrializării exagerate, vechea tehnică artizanală a fost „uitată”, procesul de maturare s-a accelerat pentru a scădea prețul și astăzi mulți dintre ei pot transporta mult mai multe „lucruri”, de fapt aditivi.

Cheag Este o substanță pe care o găsim lichidă sau în pulbere și care este folosită pentru a coagula laptele.
Există 4 tipuri de cheag, animal, vegetal, microbian și genetic și poate fi sintetic sau chimic.
Cheag de animale Se obține din enzime gastrice situate în stomacul animalului, în principal bovine, și se obține odată ce animalul a fost ucis și, din moment ce cheagul vegetal este mult mai ieftin, în multe brânzeturi actuale apare.
În trecut, majoritatea brânzeturilor mediteraneene erau făcute cu cheag de legume, deoarece nu era profitabil pentru păstori și fermieri să sacrifice un animal pentru a-și obține sucurile.
Dar când este adăugat doar pentru a face produsul final mai ieftin, de multe ori sunt obligați să adauge un întăritor precum clorura de calciu, pentru a da mai multă fermitate mecanică cașului.
Este el E 509, un compus chimic deși total inofensiv.