Brânza albastră este fără gluten, o actualizare de cercetare

Până de curând, brânza albastră a fost clasificată ca un aliment de evitat în dietele fără gluten. Este de înțeles: în mod tradițional, laptele folosit pentru a face brânza albastră a fost inoculat și este încă inoculat cu spori de mucegai crescuți pe pâine sau culturi care conțin gluten.

este

Cu toate acestea, analiza probelor de brânză albastră de către laboratorul Dr. Terry Koerner din Divizia de cercetare a alimentelor din Health Canada a constatat că niciuna dintre culturile utilizate cu medii care conțin gluten sau cele utilizate cu dextroză pe bază de grâu nu conțin niveluri detectabile de gluten atunci când sunt procesate în brânză albastră.

Alte denumiri pentru brânza albastră includ Roquefort (franceză) Stilton (engleză) Gorgonzola (italiană), iar brânza albastră poate fi făcută din lapte de vacă, oaie și capră.

Alexandria Anca, consilier al Comitetului consultativ profesional al Asociației canadiene pentru celiaci (CCA), a scris un articol revelator în Celiac News intitulat „Blue Cheese on the Gluten-Free Diet: A Research Update” care ar trebui să pună capăt percepțiilor noastre că brânza albastră nu este sigură de mâncat într-o bucătărie fără gluten .

Analiza cercetării și acceptabilitatea CCA

Trusele de testare imunosorbentă enzimatică (ELISA) utilizează schimbarea culorii și anticorpi pentru a determina identitatea unei substanțe. Conform analizei raportului Anca privind probele de brânză albastră de către laboratorul Koerner, s-au folosit trei seturi de testare ELISA comerciale diferite pentru a determina conținutul de gluten al brânzei albastre fermentate folosind produse care conțineau și nu o bază de gluten.