Boala celiacă - Clinica Adelgar

5 MAI - ZIUA INTERNAȚIONALĂ A CELIAQUIEI

Ce este boala celiacă?

Boala celiaca (CE) este un boală multisistemică bazată pe autoimune cauzată de gluten și prolamine, la indivizii susceptibili genetic. Se caracterizează prin provocarea de leziuni severe la nivelul mucoasei intestinului subțire și atrofia vilozităților intestinale, ceea ce determină o absorbție slabă a nutrienților.

Un procent semnificativ de pacienți (75%) nu sunt diagnosticați datorită, în cea mai mare parte, faptului că CD de ani de zile a fost legată exclusiv de forma sa clasică de prezentare clinică. Cu toate acestea, există diferite tipuri de boală celiacă, în funcție de formele lor clinice de prezentare:

Simptomatic: Se mai numește „boala celiacă clasică”, deoarece pacientul prezintă simptomele clare ale bolii precum diaree, vărsături, iritabilitate, statură scurtă, scădere în greutate, dureri de cap, intestin iritabil ...
Subclinic sau silențios: în acest caz nu vor exista simptome sau semne, deși restul testelor diagnostice vor fi pozitive. Acest tip de celiaci sunt cei care tind să facă mai multe transgresiuni în dieta lor. Sunt numiți „flexiceliac”.
Latent: Sunt pacienți care, la un moment dat, consumă gluten, nu prezintă simptome și mucoasa intestinală este normală. Există două variante:

Simptomele bolii celiace

Cum este diagnosticată boala celiacă?

Ce este glutenul?

gluten este o proteină care se găsește în semințele multor cereale precum grâu, orz, secară, kamut (soiuri antice de grâu), triticale (hibrid de grâu și secară) și trithordeum (hibrid de grâu și orz) și unele soiuri de ovăz, ca precum și hibrizii și derivații lor.

Unele studii susțin că ovăzul pur este sigur pentru majoritatea persoanelor cu boală celiacă, principala problemă cu care se confruntă persoanele cu această boală este contaminarea cu alte surse de cereale.

Este esențial să studiați temeinic varietatea ovăzului utilizat într-un ingredient alimentar înainte de a-l include într-o dietă fără gluten. Ovăzul conținut în alimentele pentru persoanele cu CD trebuie să fie produs, preparat sau tratat într-un mod special pentru a evita contaminarea cu grâu, secară, orz sau soiurile lor hibride și conținutul lor de gluten nu trebuie să depășească 20 ppm. În plus, trebuie menționat pe etichetă că conține ovăz

Boabele acestor cereale nu sunt compuse exclusiv din gluten, ci există și alte părți, cum ar fi amidonul, germenii sau tărâțele, care, dacă sunt extrase printr-un proces tehnologic și cu un control exhaustiv, ar putea fi utilizate ca ingrediente în alimentele fără gluten.

Glutenul este responsabil pentru elasticitatea și pufositatea alimentelor precum pâinea sau produsele de patiserie.

Pe de altă parte, principalele cereale fără gluten sunt: orez, hrișcă sau hrișcă, teff, amarant, quinoa, porumb și mei.

Clasificarea alimentelor

Pe lista de alimente fără gluten, produsele potrivite pentru celiaci sunt împărțite în trei grupe diferite:

- - Produs generic: alimente care în stare naturală nu conțin gluten precum carne, pește, fructe, legume, ouă, leguminoase, legume, lapte, cartofi etc. (alimente neprelucrate la nivel industrial). Acest tip de produse considerate „generice” (fără gluten) pot fi consumate de la orice marcă. Cu toate acestea, pe piață au fost detectate etichete preventive care indică „pot conține gluten” sau „pot conține urme”. Prin urmare, este întotdeauna recomandat să citiți eticheta produsului și să cumpărați numai acele mărci care nu indică acest tip de declarație.

- - Produs specific: sunt acele produse realizate special pentru persoanele cu boală celiacă, în a căror compoziție s-au evitat cerealele interzise (grâu, orz, secară și derivați și ovăz necertificat). Exemple în acest sens ar fi paste, pâine, produse de patiserie, produse de patiserie, prăjituri, bere ...