Boala celiacă ce să eviți și ce să mănânci; Ficatul sănătos
Sunt Dr. Maribel și am pregătit acest articol pentru toți pacienții și cititorii mei interesați să afle ceva mai mult despre boala celiacă. Și prima și cea mai importantă recomandare a mea este ca persoanele care simt simptome atunci când ingeră gluten să elimine radical glutenul din viața lor. Intoleranța la gluten este incapacitatea organismului de a digera sau descompune proteinele din gluten găsite în grâu și în anumite alte boabe (orz și secară). Termenii intoleranță la gluten, sensibilitate la gluten și alergie la gluten sunt folosiți sau tratați în mod interschimbabil, dar nu sunt aceiași și este important să cunoaștem diferențele. Ele sunt considerate în mod eronat ca fiind diferite grade de severitate, cu toate acestea, deși este adevărat că în toate cazurile ameliorarea simptomelor are loc odată cu eliminarea glutenului, acestea sunt entități total diferite, care generează reacții diferite în organism.
Alergia la gluten este o reacție a sistemului imunitar care generează anticorpi de tip IgE, înaintea unui agent recunoscut ca străin, în acest caz gluten (gliadină), în cazul sensibilității la gluten non-celiac într-o reacție a sistemului imunitar, care este activată prin contact cu gluten, producând substanțe care declanșează o cascadă inflamatorie prin eliberarea de substanțe precum histamina, printre altele, dar nu anticorpi și fără a afecta peretele intestinului (este un diagnostic de aruncare sau excludere, ceea ce implică neproducerea de Anticorpii de tip IgE și nu atrofia mucoasei intestinale) și intoleranța la gluten sau boala celiacă este o tulburare genetică, autoimună, care apare ca reacție, când intestinul intră în contact cu glutenul la persoanele genetic susceptibile, ceea ce duce la o aplatizare a intestinului vilozități cu absorbție slabă a nutrienților, producând multiple simptome generale.
De multe ori, în toate aceste cazuri, când recomand o dietă „fără gluten”, oamenii „se prăbușesc” și devin stresați, deoarece nu știu exact ce pot mânca sau ar trebui să evite. Aici vă prezint această listă cu toate alimentele pe care le puteți consuma fără probleme și în același timp pe cele pe care ar trebui să le evitați cu orice preț, totuși este important de menționat că există nenumărate modalități de a include glutenul nu numai în alimente, ci în alte produse de consum, cum ar fi dulciurile, bomboanele din cereale, printre altele și persoanele cu probleme de reacție la gluten, ar trebui să se obișnuiască cu revizuirea etichetelor, pentru a minimiza consumul și expunerea la acesta:
Mâncare pe care o poți mânca
Există multe alimente fără gluten în mod natural, pe care să le savurați într-o dietă „fără gluten” pentru boala celiacă, sensibilitatea la gluten sau alergii, inclusiv:
- Proteine animale: carne de vită, pui, curcan, lactate, ouă, vânat, miel, porc și fructe de mare.
- Grăsimi și uleiuri: avocado, ulei de cocos, măsline, grăsimi solide și unt.
- Fructe si legume- În orice formă, inclusiv proaspete, congelate, uscate sau conservate (verificați etichetele pentru produsele prelucrate sau non-naturale).
- Cereale și pseudo-cereale fără gluten: amarant, hrișcă, porumb, mei, quinoa, orez, sorg, teff și orez sălbatic, (verificați etichetele în cazul produselor prelucrate sau nenaturale, datorită probabilității de contaminare cu gluten în momentul prelucrării).
- Ierburi și condimente- Toate ierburile și condimentele proaspete și uscate nu conțin gluten în mod natural și pot fi savurate în mod liber.
- Legume: fasole, linte, arahide, mazăre și soia.
- Nuci si seminte:orice tip, inclusiv migdale, caju, chia, in, nuci, pepitas, nuci și nuci.