Blogul lui Aitor Sánchez # NutritionRTVE
Fructele uscate sunt sănătoase?
Joi 21. Dec 2017 de Aitor Sánchez 4 comentarii
Uscarea fructelor a fost o modalitate simplă de a-l păstra din timpuri imemoriale. Deși în zilele noastre în mediul nostru fructele uscate nu sunt făcute din acest motiv, ci pentru că calitățile sale organoleptice și utilizarea sa gastronomică îl fac de dorit.
Ne întrebăm adesea dacă fructele uscate sunt sănătoase, dacă nu au prea mult zahăr sau dacă și-a pierdut toate vitaminele. Vom răspunde la aceste întrebări în acest articol.
Fructe uscate, nu are mult zahăr?
Este adevărat că dacă comparăm 100g de fructe proaspete (de exemplu struguri) cu 100g din același fruct uscat (stafide), al doilea are mai mult zahăr. De asemenea, mai multe minerale, mai multe calorii etc.
Acest lucru se datorează faptului că atunci când uscăm ceea ce facem este să îndepărtăm apa, atunci acel fruct este concentrat, pierde în greutate, dar nu pierde substanțe nutritive, cu excepția unei părți din vitamina C și a altora solubile în apă datorită efectului deshidratare, dar nu este o pierdere notabilă. De aceea au un gust mai dulce.
Aceasta nu înseamnă că „fructul” apare mai mult zahăr atunci când este uscat. Desigur, trebuie să fim atenți atunci când îl cumpărăm că nu au adăugat zahăr, nu este neobișnuit că uneori li se dă o baie de glucoză pentru a le face mai luminoase. Și, bineînțeles, nici aici nu luăm în considerare fructele confiate sau fructele confiate.
Pe de altă parte, dacă facem comparația prin bucăți, cum ar fi compararea a 20 de struguri cu 20 de stafide sau a unei prune uscate cu una proaspătă, vom vedea că cantitățile de nutrienți sunt foarte asemănătoare. Cu excepția conținutului de apă.
Prin urmare, atunci când calculați o porție rezonabilă de fructe uscate, cel mai ușor este să vă comparați cu fructe proaspete și să mâncați aceeași cantitate. Dacă în fructe proaspete am mânca 3 caise, putem mânca 6 caise uscate (fiecare este jumătate de cais). Sau dacă mâncăm o grămadă de 25 de struguri, putem înlocui 25 de stafide. În funcție de greutate, se calculează că fructele uscate cântăresc în jur de 25% din ceea ce cântărește proaspăt, dar acest procent este foarte variabil.
Fructele uscate sunt o opțiune sănătoasă și pot înlocui dulciurile și bibelourile în multe contexte. Desigur, fără a pierde din vedere faptul că cea mai bună opțiune este întotdeauna fructele proaspete, care, printre altele, sunt întotdeauna mai satisfăcătoare și păstrează toți nutrienții intacti.
Ce putem face cu fructele uscate?
Ei bine, pe lângă faptul că îl mănâncă așa cum este, datorită transportului său ușor, cât de puțin ocupă și pentru că nu are nevoie de pregătire, este o gustare excelentă de luat de acasă, are și multe utilizări gastronomice.
Vă propunem două idei, una dulce și cealaltă sărată:
Ciocolată falsă fără adaos de zahăr: Intr-o tocatoare sau robot de bucatarie punem o cana de smochine uscate pe care le vom hidrata peste noapte in apa amestecata cu suc de portocale, una sau doua linguri de cacao pura si o jumatate de cana de migdale. Zdrobim totul pentru a forma o pastă, dacă este prea groasă, putem adăuga cu grijă puțin lichid pentru a înmuia smochinele până obținem o textură bună.
Lăsăm pasta rezultată la frigider pentru câteva ore să se așeze și odată ce este rece facem bile și le acoperim în nucă de cocos rasă, cacao pură, fistic măcinat, semințe de susan ... și gata de mâncare.
Salată de caise uscate: Pregatim o vinaigreta cu ulei de masline extravirgin si otet de sherry (proportie aproximativa 1-3) si sare. Il batem cu caise uscate (aproximativ 1-2 caise la 100ml) pana are o textura fluida, nu se intampla nimic daca au ramas cateva bucati. Avem deja o vinaigretă dulce și acră, ideală pentru salatele care au o notă amară, cum ar fi andive sau andive, de asemenea, pentru rucola. Se potrivește foarte bine cu brânza îmbătrânită, de exemplu, și cu legume și nuci. Pentru a face un starter diferit.
Aitor Sánchez 21 decembrie 2017 13:50
Băncile de alimente este posibil să facă donații sănătoase?
Marți 12. Dec 2017 de Aitor Sánchez 4 comentarii
În săptămânile care preced sărbătorile de Crăciun, organizarea de către tot felul de entități și întreprinderi a colecțiilor alimentare solidare destinate populației cu mai puține resurse este deja un clasic.
Este obișnuit ca aceste acțiuni lăudabile să ofere o listă a tipului de alimente care sunt cele mai „necesare” sau chiar să respingă alimentele care nu se află pe acele liste. Și, de asemenea, este foarte obișnuit ca aceste liste să conțină în mare parte alimente nesănătoase care nu ar trebui să facă parte din dieta nimănui: dulciuri, fursecuri, zahăr, creme de ciocolată tartinabile, uleiuri rafinate, cocoase solubile etc.
Populația cu cele mai puține resurse este cea care mănâncă cel mai rău:
Știm că cu cât nivelul socioeconomic al familiei este mai mic, cu atât se constată rate mai ridicate de obezitate și supraponderalitate. La fel se întâmplă și cu alte boli care au un factor de risc important în dietă, cum ar fi diabetul de tip II, care este, de asemenea, mai răspândit în cele mai defavorizate straturi sociale.
Prin urmare, atunci când colectăm alimente destinate populației cu mai puține resurse, bazându-ne pe criteriile de alegere a alimentelor care oferă multe calorii, nu are sens astăzi. L-am avut acum 40 de ani.