Blockchain, greieri, roboți
Acesta este modul în care tehnologia și inovația transformă un sector primar, cum ar fi agroalimentarul. Nutriție, durabilitate și experiența consumatorului, axele schimbării
Ce vom mânca sau cum vom cumpăra în supermarket în viitor sunt câteva dintre primele îndoieli care ne atacă pe măsură ce intrăm în univers Foodtech. Tehnologia și inovația schimbă această industrie tradițională de la originea sa - culturile - la ultima verigă - momentul de scufundare a dintelui. Companiile de toate dimensiunile lucrează nu numai pentru a oferi ceva nou sau îmbunătățit, ci și din necesitate: așa cum subliniază din ONU, Dacă populația lumii ar ajunge la 9,6 miliarde în 2050, ar fi nevoie de echivalentul a aproape trei planete pentru a furniza resursele naturale necesare pentru a susține stilul de viață actual. Mai mulți oameni, mai multă producție de alimente și mai multă presiune asupra mediului. Odată cu celebrarea Ziua Mondială a Alimentației, Pe 16 octombrie, colectăm inițiative chemate să transforme această industrie.
Ingredientele meniului de degustare următor provin din prima ediție a Ftalks, întâlnire internațională care a avut loc luna trecută la Valencia, care a servit la discutarea tendințelor, perturbărilor și provocărilor din ecosistemul alimentar. S-a vorbit despre viitor, dar prin proiecte care există deja în prezent. „În Spania avem un cluster agroalimentar destul de puternic, cu tehnologie de ultimă generație; dacă ne comparăm cu tehnologia utilizată în Statele Unite, este ca și cum am fi avut 15 ani înainte", asigură PIXEL Raul Martin, director al hub-ului de inovare alimentară Km zero -organizator al Ftalks-, care susține că toate soluțiile de care are nevoie industria, „probabil se află în proiecte mici care sunt dezvoltate în întreaga lume”.
ALGA, INSECTE ȘI PROTEINE DE LABORATOR
Să deschizi gura. Sau poate nu. Într-o țară precum Spania, cu locuri în care ne bucurăm de moluște -de la melci la caracatițe-, picioare de broască, crustacee sau măruntaiele animalelor, este izbitor faptul că doar factorul dezgust ne separă de ingestia intenționată de insecte. Încercările unor companii de a pune pe rafturile lor greieri sau viermi potriviți pentru consumul uman nu par să dea rezultate până în prezent pentru a schimba tendința. Și că de ani de zile vorbim despre beneficiile acestei materii prime: „Proteina de cea mai înaltă calitate de pe planetă”, un „superaliment”, „poate fi o posibilă soluție la foamea într-o lume”. În plus, este o producție durabilă, deoarece necesită mult mai puține resurse de apă și teren decât animalele tradiționale.
În ciuda respingerii pe care o produc încă aceste nevertebrate, companiile spaniole pariază pe consolidarea lor în dieta noastră mai devreme decât mai târziu. Insectfit, De exemplu, face bare de proteine făcute cu făină de greier (există aproximativ 15 dintre acești ortopteri în fiecare gustare). După cum clarifică propriul startup pe site-ul său: „făina de greier conține toți aminoacizii esențiali și oferă de două ori mai multe proteine decât carnea de vită, de trei ori mai mult fier decât spanacul, de două ori mai mult calciu decât laptele și de 10 ori mai multă vitamina B12 decât somonul în greutate”.
Există, de asemenea, mai multe proiecte de prelucrarea cărnii și a peștilor crescute prin intermediul celulelor stem. Este cazul Cubiq Foods, care face grăsimea de laborator cu omega-3 încapsulați. „Dacă vor reuși să o producă la nivel industrial, ceea ce cred că vor face, vor permite încapsularea grăsimilor sănătoase care conțin omega-3 fără gust de pește”, prezice Raúl Martín despre startup-ul catalan. Cu alte cuvinte, este vorba despre găsirea unei alternative accesibile la ingrediente atât de discutabile precum uleiul de palmier, astfel încât alimentele precum produsele de patiserie ar putea fi mult mai sănătoase.
Alte evenimente au defilat prin eveniment, cum ar fi Koroko, primul startup din lume dedicat producției și vânzării de ouă proaspete cu aromă (trufe, usturoi, șuncă și brânză albastră); Cafea Elixir, care comercializează cafeaua cu capsule compostabile (acestea se descompun într-o perioadă cuprinsă între patru și 12 săptămâni) sau Laboratoarele Aldous Da Green Sea Bio System, două proiecte care oferă alimente funcționale cu alge. Apropo, cu acest organism marin, companii la fel de puternice ca și Alimente Vicky (Dulcesol Group), care are o plantație de alge care folosește deja în unele dintre produsele sale ca înlocuitor de ouă.
BURGERI VEGETALI ÎN DINTRE CELE DIN CARNE
Dincolo de carne este unul dintre cele mai reușite cazuri de a intra pe piață într-un mod mare prin inovație. Joseph Puglisi, Profesor de biologie structurală la Universitatea Stanford și președinte al consiliului de administrație al companiei americane, a prezentat la Valencia un proiect care în doar cinci ani a trecut de la introducerea a opt milioane de dolari în vânzări la 300 și cu o prognoză pentru 2020 de 1.000 de milioane.
După cum și-a amintit Puglisi, Beyond Meat a fost vizat „înlocuiți carnea cu produse de origine vegetală” confruntat cu problemele pe care le prezintă industria cărnii din Statele Unite - extensii gigantice ale culturilor pentru a produce furaje, gaze cu efect de seră în producție sau nivelurile epidemice la care ajunge obezitatea. A fost o provocare, pentru că „nu poți imita fibrele musculare, deoarece plantele nu se mișcă, nu au colageni”. „Capcana”, așa cum a definit profesorul procesul de fabricație, „este magie moleculară: luăm proteine vegetale și le modificăm pentru a arăta ca niște proteine animale; ceea ce am făcut este să reproducem experiența senzorială a consumului de carne”. Rezultatul este un burger de legume a cărui calitate, gust și textură amintesc de carnea adevărată și căruia nu îi lipsește nici „efectul de sângerare”. Unul dintre marile succese ale companiei, potrivit profesorului de la Stanford, a fost să-și poată localiza produsele pe rafturile supermarketurilor de lângă tăvile pentru carne.
Obișnuit să vadă proiecte de tot felul care apar în jurul mâncării, Raúl Martín este clar despre cum vom mânca în viitor: „Tema este despre personalizarea absolută, căutând experiențe ale consumatorilor cu acel punct suplimentar de nutriție. Vom fi mai preocupați de sănătatea noastră decât acum 20 de ani, așa că vom avea diete individualizate, deoarece tehnologia ne monitorizează deja în fiecare zi și ideea este cum să profităm de toate aceste date pentru a mânca. Va exista o proliferare de superalimente sau, cel puțin, de noi alimente sănătoase și ecologice ”.