Biblia ca manual al calității alimentelor Știri gastronomice în
Printre diferitele sigilii care garantează calitatea agroalimentară există unul ale cărui reguli sunt scrise în Biblie. Aceste standarde, care detaliază cerințele dietei evreiești, s-au strecurat în agroindustrie, care se angajează la această certificare pentru a cuceri o piață care nu încetează să crească și nu numai din motive religioase.
Kosher este un cuvânt ebraic. Este posibil să nu pară nimic pentru mulți, dar face deja parte, din ce în ce mai mult, din limbajul comercial al industriei alimentare, unde a fost strecurat în ingredientele sale, face parte din liniile sale de producție și a fost vizibil pe etichetă din produsele lor. Înseamnă „adecvat, convenabil” și se referă la acele alimente care respectă preceptele stabilite în Vechiul Testament și care arată clar ce produse sunt permise și care nu sunt în dieta evreiască. Și chiar mai mult, modul în care acestea sunt produse, transformate, preparate și chiar cu ce ustensile ar trebui să fie gătite și mâncate.
Una dintre normele esențiale ale Legea dietetică evreiască este contondentul interzicerea gătirii sau consumului de carne și produse lactate în același timp. Asta explică de ce reglementările kosher se opresc la trei tipuri de elemente: carnea (M), lactatele (D) și așa-numitul neutru (parve), care nu sunt nici unul, nici celălalt, dar pentru care există și cerințe de îndeplinit: peștii trebuie să aibă solzi și aripioare; fructele de mare sunt interzise; fructele și legumele sunt kosher de la sine, dar trebuie supuse inspecției pentru a evita prezența dăunătorilor și a insectelor; sau lOuăle nu au restricții, dar trebuie să ne asigurăm că nu apar urme de sânge pe ele. Vinul merită o mențiune specială, deoarece numai acel bulion este kosher în al cărui proces de producție ? de la via la îmbuteliere ? au participat doar evrei.
Aceste reguli devin mai stricte în celebrarea Paște evreiască, o comemorare în timpul căreia Consumatorii kosher se abțin complet să mănânce și chiar să aibă pâine cu boabe acasă fermentat și orice băutură care ar fi putut fi fermentată cu grâu, orz, secară, ovăz sau hrișcă nu este permisă.
O piață mare
Cu toate aceste cereri, piața kosher ar putea părea neinteresantă pentru agroindustrialele spaniole. Nimic mai departe. Companiile alimentare (și aragoneze) încep deja să afișeze certificarea necesară pentru a ajunge la acești consumatori, atrase nu numai de comunitatea evreiască, ci și de acceptarea tot mai mare pe care aceste produse o au printre grupurile care le achiziționează din motive care nu prea au legătură cu religia.
"În prezent, kosherul poate fi considerat un factor important de diferențiere pentru intrarea pe piețele externe", spune Fernando Berlinski, de la departamentul de certificare al Federației Comunităților Evreiești din Spania (FCJE). Și când vorbește despre export, el înseamnă, în esență, Statele Unite, o piață imensă și apetisantă nu numai (nici măcar), deoarece este casa 40% din populația evreiască a lumii (aproximativ șase milioane de cetățeni), dar pentru că Aceste alimente, al căror consum crește cu o rată de 15% anual, sunt din ce în ce mai atractive pentru populația americană neevreiască, care le percepe ca „de calitate superioară, mai sănătoase și mai sigure și mai respectuoase față de mediu”, spune Berlinski.