Bezele fără ulei Este posibil datorită Aquafaba!
Indiferent dacă sunt sau nu vegani, ceva ce trebuie să recunoaștem este ingeniozitatea celor care urmează dieta respectivă pentru a crea rețete foarte asemănătoare cu cele tradiționale, folosind ingrediente 100% vegane. Unul dintre ultimii „Minuni” în lumea gastronomiei vegane este el aquafaba, sau lichidul care rămâne după prepararea leguminoaselor precum fasolea sau nautul.
Cineva a descoperit că, în loc să arunce acel lichid, ar putea fi obișnuit înlocuiește albușurile în rețete dulci și sărate. Se pare că conține un amestec unic de amidon, proteine și alte solide solide din plante care migrează de la leguminoase la apă în timpul procesului de gătit. Acest lucru conferă aquafaba un număr mare de aplicații, fie ca emulgator, spumare, unificare, gelatinizare și ca agent de îngroșare.
Pentru a înlocui ouă întregi în unele rețete pentru alimente vegane, ingrediente precum banane, mere, prune uscate, dovleac, semințe de in, chia, nuci și naut. Deși funcționează destul de bine, nu sunt folosite pentru a înlocui albușurile de ou, de exemplu pentru a face bezea.
La începutul anului 2015, au început să apară videoclipuri pe YouTube referitoare la utilizarea apă de naut biciuită pentru a crea o mousse de ciocolată. În același timp, Goose Wohl a început să investigheze utilizarea înlocuitorilor vegani pentru albușurile de ou. După vizionarea videoclipului francezilor, descoperiți că lichidul din naut poate acționa ca un înlocuitor perfect pentru albușuri de ou, creând bezea cu aromă și textură foarte asemănătoare cu cele făcute cu albușuri normale.