Bere fără alcool - Știri - Magazinul Blue Dolphin
Barcelona/9 iunie 2020
Cum faci o bere fără alcool?
Revista gastronomică "Cu multă lacomie„A publicat recent un articol de Manuel Lavado intitulat„Bere fără alcool " în care se răspunde la multe dintre întrebările adresate frecvent de consumatori cu privire la elaborarea acestui produs.
Pentru început, trebuie remarcat faptul că în Spania berea fără alcool este considerată orice bere care conține un volum alcoolic mai mic de 1%.
Articolul se bazează pe două dintre cele mai utilizate metode și explică avantajele și dezavantajele fiecăreia. Metodele sunt:
- Eliminați o parte din alcool odată ce berea este deja preparată.
- Se prepară direct bere cu mai puțin de 1% alcool.
Îndepărtarea alcoolului dintr-o bere deja preparată.
Ei ne spun că începând cu o bere terminată cu mai mult de 1% alcool în volum, acest procent poate fi redus în moduri diferite; și detaliază trei:
- Incalzi.
- Încălzire la presiune scăzută.
- Osmoza inversă.
Prin încălzire, alcoolul din bere se evaporă, care apare la o temperatură de 78 ° C. Este cea mai veche și simplă metodă de a produce bere fără alcool, dar dezavantajul său este că, împreună cu alcoolul, alte substanțe aromatice care influențează gustul au dispărut, determinând scăderea calității berii.
Încălzirea la joasă presiune (încălzirea prin reducerea presiunii) rezolvă această problemă prin reducerea temperaturii de evaporare a alcoolului, îmbunătățind caracteristicile organoleptice ale berii în comparație cu metoda anterioară. Dimpotrivă, creșterea temperaturii berii odată ce este preparată presupune o scădere a calității sale.
Cea mai utilizată metodă astăzi este osmoza inversă. Prin aplicarea acestei metode nu este necesar să încălziți berea, evitând astfel dezavantajele metodelor anterioare. Acesta constă în trecerea berii printr-o membrană de pori foarte mici, permițând doar trecerea apei și a alcoolului. Ulterior, alcoolul și apa sunt separate printr-o metodă de distilare și apa este adăugată din nou la partea de bere care a fost filtrată prin membrană, dar cu un procent mai mic de alcool.