Beneficiile și proprietățile laptelui; Lapte pascal
Laptele este capabil să satisfacă, de la sine, nevoile de energie și nutrienți ale mamiferelor în perioada de lactație, fiind singura sursă de nutrienți cu vârsta de până la 6 luni în cazul oamenilor. Mai mult, laptele are vitamine și minerale esențiale pentru menținerea normală a funcțiilor corpului de-a lungul tuturor etapelor vieții.
În acest sens, un adecvat consumul de lapte și derivați lactați în timpul copilăriei Va ajuta la dezvoltarea și întreținerea oaselor și a dinților, precum și la reducerea pierderilor de minerale osoase în timpul maturității, datorită conținutului său de calciu 1 .
În general, diferitele tipuri de lapte integral, semidegresat și degresat, inclusiv și laptele îmbogățit cu vitamine și/sau minerale, diferă între ele datorită valorii lor energetice și a conținutului lor de acizi grași, colesterol, calciu și vitamine.
Lapte și carbohidrați
Carbohidrații sau carbohidrații sunt principala sursă de energie pentru corpul nostru, deci trebuie să acopere între 45 și 60% din necesarul caloric zilnic 2. De asemenea, ele contribuie la funcționarea normală a creierului și sunt implicate în recuperarea funcției musculare normale după exerciții fizice intense și/sau prelungite.
Glucidul predominant în lapte este lactoza. Această dizaharidă, alcătuită din glucoză și galactoză, este digerată în intestin de o enzimă cunoscută sub numele de lactază. Acest zahăr este responsabil pentru gustul ușor dulce al laptelui. Laptele furnizează în jur de 40-50 g de lactoză pe litru.
Lipide lactate
Lipidele nu sunt doar o sursă de energie pentru organism, dar formează și o parte esențială a membranelor celulare și facilitează absorbția anumitor nutrienți ca vitaminele liposolubile. În plus, sunt o sursă importantă de acizi grași esențiali.
grăsime din lapte se găsește sub formă de microglobule formate în principal din trigliceride care la rândul lor sunt înconjurate de proteine, fosfolipide și colesterol. Acestea conțin, de asemenea, cantități mici de esteri de colesterol, vitamine liposolubile, cum ar fi vitamina A și D3, și β-caroten. Aceste fosfolipide posedă o mare importanță nutrițională pentru rolul său emulsionant al grăsimii din lapte în sine și al grăsimii alimentare în general.