Beneficiile cartofului - Asociația Consumatorilor Organici
De Dr. Mercola, 4 ianuarie 2019
Cartofi: recolta de aur
Denumire botanică: Solanum tuberosum
Fie că este purificat, prăjit, fiert, aburit sau sotat, cartofii sunt elemente de bază în întreaga lume. Această legumă rădăcină sau tuberculă este un membru al familiei Solanaceae sau a plicurilor nocturne, ale cărei membri ai plantei includ vinete, ardei gras și roșii.
Dacă i se permite să crească pe deplin, planta de cartof poate produce un fruct necomestibil care arată ca o roșie.
Cartofii sunt originari din America de Sud, în special regiunea andină. Ulterior, au fost introduse europenilor de către exploratorii spanioli în secolul 16. În multe dintre călătoriile lor, spaniolii au folosit cartofii ca sursă de vitamina C pentru a combate scorbutul.
Astăzi, această legumă este cultivată în întreaga lume și este a patra cultură cu cea mai mare producție, statul Idaho fiind unul dintre cei mai mari producători.
Există aproximativ 100 de tipuri de cartofi, fiecare variind în mărime, culoare, formă, aromă și conținut nutrițional. Cele mai frecvente tipuri au pielea și carnea alb-gălbuie, pielea și carnea roșie sau roz.
Cartofii diferă de cartofii dulci, deși au multe asemănări. Cartofii dulci pot apărea în diferite culori, inclusiv crem, galben-portocaliu, roz și violet. Pe de altă parte, cartofii au carne albă sau galben pal cu pielea maro, roșie sau galbenă. Pot fi o piele netedă sau aspră.
Profilele lor nutriționale sunt diferite și ele. Cartofii au un conținut ridicat de amidon, în timp ce cartofii dulci au mai multe fibre. Mulți cred că cartoful dulce este o opțiune mai sănătoasă, deoarece are un nivel mai ridicat de nutrienți, cum ar fi vitaminele C și A.
Unele soiuri de cartofi, mai ales dacă sunt prăjiți, sunt un coșmar pentru sănătate. Cu toate acestea, cantitățile moderate și metodele de gătit sănătoase pot maximiza beneficiile. În plus, cartofii sunt mai versatili în bucătărie și mai ieftini.
Beneficii pentru sănătatea cartofului
Astăzi, cartofii sunt de obicei vânduți și consumați sub formă de cartofi prăjiți sau chipsuri de cartofi. Aceste produse procesate sunt o sursă de grăsimi nesănătoase, cum ar fi grăsimile trans, alte ingrediente procesate și aditivi chimici.
Consumul de cartofi prea mult prelucrați poate duce la o serie de probleme de sănătate, inclusiv obezitate, probleme cardiace și chiar cancer.
Eliminând grăsimile și uleiurile nesănătoase, cartofii au un conținut scăzut de calorii și oferă fibre și unii nutrienți. În cantități echilibrate, acestea pot oferi protecție împotriva cancerului și a bolilor cardiovasculare.
Coaja de cartof este o sursă bună de fibre solubile și insolubile, iar acest lucru poate ajuta la prevenirea constipației și la scăderea colesterolului LDL. Conținutul de fibre din cartofi poate susține, de asemenea, digestia și absorbția zaharurilor simple.