Beneficii sănătoase ale tărâțelor de grâu

Diverse studii au arătat că efecte benefice asupra sănătății ale consumului de tărâțe de grâu, Componentă naturală a grâului care corespunde straturilor exterioare ale bobului și este prezentă în întregime în făină integrală. Nu este surprinzător, în 2010, EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară), a inclus fibra din tărâțe de grâu în mențiunile de sănătate autorizate ale alimentelor, susținând că consumul de cel puțin 10 g/zi de grâu din fibră de tărâțe, crește masa fecală și semnificativ accelerează tranzitul intestinal.

consumului tărâțe

Cu toate acestea, deși aceasta este cea mai cunoscută funcție a tărâțelor de grâu, dovezile științifice au indicat și existența altor efecte asupra sănătății derivate din consumul său, inclusiv prevenirea unor boli gastrointestinale, precum constipație sau diverticuloză, dar și efectul protector al acestui aliment împotriva apariției altor boli precum bolile cardiovasculare, cancerul colorectal sau obezitatea.

Ce este taratele de grau?

tărâțe de grâu constituie, cantitativ, a doua cea mai importantă parte a cerealelor de grâu integral, întrucât reprezintă, între 14 și 16% din greutatea sa, comparativ cu 81-84% din endosperm și 2-3% din germeni, celelalte două componente ale cerealelor întregi. Această fracție, care este îndepărtată în timpul procesului de măcinare pentru a obține făină albă, dar care este prezentă în făinurile utilizate la fabricarea pâinii integrale și în pâinea de tărâțe, este foarte bogată în fibre, în special în fibre insolubile (arabinoxilani și, într-o măsură mai mică, celuloză și beta-glucani) și conține o cantitate mare de vitamine (B1, B2, niacină, acid pantotenic, B6, biotină, folati, caroten și vitamina E), minerale (magneziu, zinc, fier, calciu) și substanțe fitochimice, printre care se remarcă compușii fenolici (în principal acidul ferulic), lignanii sau alchilresorcinolul.