Baze și preparate de casă, astfel încât congelatorul dvs. să nu fie un cimitir El Comidista EL PA; S
Crochete, tocănițe, leguminoase, chiftele și bulioane concentrate: dacă credeți că congelatorul servește doar pentru a parca ceea ce vă face lene să gătiți, este că îl folosiți în mod regulat (sau direct greșit).
Congelatorul poate fi cel mai bun prieten al nostru dacă îl folosim corect, un loc la jumătatea distanței dintre un supermarket fabulos cu mese pregătite și frigiderul acelui membru al familiei sau al prietenului întotdeauna gata să vă ofere un recipient „pentru cină”. Deși poate fi și acel loc necunoscut în care peștii care orbitează frigiderul de două zile - intenția a fost bună, dar în cele din urmă pizza a câștigat -, piept de pui vechi pur securias și, dacă căutați puțin la jos, chiar și Han Solo pe carbonită. Cel mai bun mod de a preveni conținutul congelatorului să devină o minge este să puneți lucruri deja pregătite în el și să iasă din el în cele mai bune condiții posibile: dacă vă permit să gătiți dintr-o singură dată și apoi să gestionați mult de feluri de mâncare, scenarii și situații culinare, mai bine decât mai bine, nu? Aceste plăci și baze congelabile vor deveni noul dvs. wild card.
Se amestecă cartofii prăjiți
Spunem sofritos și nu sofrito pentru că merită să avem cel puțin câteva versiuni, deși ar putea fi mai multe dacă găsim un produs de sezon la un preț bun pe care ne interesează să îl păstrăm. Să începem prin decojire și tocare - puteți folosi un robot - trei kilograme de ceapă, pe care le vom aduce la foc mediu într-o cratiță medie cu ulei și sare. Într-o altă oală de lângă el, vom începe și un sos -în acest caz, la foc mai moale- cu 1,5 kilograme de ardei tocați, fără semințe sau tulpini (roșii, verzi sau amestecate). În loc de ardei -sau în plus- am putea folosi usturoi tânăr, ciuperci de sezon sau ciuperci, ciuperci de ciulin, gírgolas sau shiitakes, sparanghel, dovlecei, vinete, partea albă a prazului - fii atent cu puterea focului, deoarece fiind arsuri foarte fine cu ușurință sau țelină, ca la saltea italiană. Dacă vom pregăti doar un tip de sos, nu vom avea nevoie de două oale, dar în acest caz dublul ne va ajuta să economisim timp.
Când ceapa începe să devină transparentă, putem adăuga usturoi după gust, de asemenea tocat: pentru mine între șase și opt căței de usturoi pe kilogram de ceapă este o cantitate bună, dar acest lucru merge întotdeauna pe gustul bucătarului (și al mesei) . Sunt cei care preferă să pună usturoiul înaintea cepei, urmărind-o atent și continuând să amestece; După ce l-am încercat de mai multe ori în ambele moduri, rămân cu acesta: usturoiul este perfect gătit și aromat; fără risc de arsură.
După ce întoarcem sosul de usturoi și ceapă timp de două-trei minute, putem trece puțin mai mult de o treime din el în caserola unde este ardeiul. Acum putem adăuga roșia la sosul de ceapă: trei borcane de 800 g de roșii de bună calitate, puțin mai mult ulei, sare și, dacă doriți, piper. Se amestecă la foc mediu, acoperit, dar nu complet (sau cu un capac care lasă aburul să scape). Și mai târziu, același lucru cu sosul de ardei
De ce nebuna de plante și condimente solicită reținere în acest caz? Pentru că, dacă nu ești foarte clar că vrei ca tot ceea ce conține sofrito pe care urmează să-l mănânci în câteva luni să aibă gust de oregano, busuioc, salvie sau cimbru, este mai bine să le adaugi în momentul consumului. Dacă amestecăm la fiecare zece minute, nu numai că ne vom asigura că nu se lipeste, dar îl putem opri și în momentul care ni se potrivește cel mai bine: unul mai mic va fi o bază bună pentru a face orez aproape direct, dar puțin mai puțin ne va permite să avem gata un sos pentru paste sau o umplutură pentru tort de legume, adăugând pur și simplu puțină șuncă, carne sau soia texturată, dacă dorim. Nu sunteți sigur ce versiune să alegeți? Lăsați o parte mai ușoară și concentrați mai mult restul. Congelați porțiuni de dimensiunea pe care o utilizați de obicei (fie pentru una, fie pentru opt), notând pe recipient tipul de preparat și data congelării. Dacă v-ați prăjit de data precedentă, puneți-l în prima linie pentru a-l folosi mai întâi și nu durează pentru totdeauna.
Tocanite și tocănițe
Repetați cu noi: orice tocană sau tocană care nu conține orez sau cartofi este probabil să treacă prin congelator (și să iasă exact la fel de bogat). De aceea, v-am spus activ și pasiv că de fiecare dată când pregătiți o tocană demnă de terminat pe o farfurie peste piure de cartofi sau orez, între două pâini sau într-un taco bogat - ca acest vitel tinga, cochinita pibil sau unele delicioase chiftele- dublează cantitățile, astfel încât mai târziu congelatorul să îți servească mâncăruri gustoase fără efort. Presupunem că în acest moment nu mai aveți nevoie de exemple concrete, dar în caz că aici sunt câteva.
Legume
Nu ne referim la leguminoasele înăbușite și înăbușite, care s-ar potrivi perfect în secțiunea anterioară; dar la leguminoasele gătite acasă fără mai multe, gata pentru un saltat ca salată sau pentru a le acoperi într-o tocană expresă cu boia și avocado. Deoarece gătitul legumelor necesită timp și, din moment ce îl dedicăm, este mai bine să facem o cantitate bună și să le avem întotdeauna la îndemână la multe grade sub zero.
Gătiți-le urmând câteva dintre sfaturile noastre: nu uitați de înmuiere, alegeți leguminoasele care nu au trecut prin universitate, scoateți oala sub presiune dacă puteți - sau versiunea sa lentă, Crockpot - și amintiți-vă că nu este obligatoriu să însoțiți le cu plicul greutății lor în carne de porc și cârnați asortați. Cu o pungă simplă, ieftină și ușor de gătit kilo de naut, linte sau fasole uscată puteți obține proteine vegetale de calitate pentru o mulțime de feluri de mâncare pentru toate anotimpurile: salată cu naut condimentat sau cod și piper pentru vară, sau fasole albă, bonito și hamsii; aceste fasole sotate cu cocoloși pentru orice perioadă a anului sau toate aceste mese cu leguminoase pe care nu le veți lua mai mult de cinci minute pentru a le prepara. Nu uitați să vă puneți capacele în frigider cu o noapte înainte, astfel încât dezghețarea să fie lentă și sigură.