Bare de pește, prăjite sau coapte

Potrivit experților în alimente, prepararea alimentelor în cuptor este mult mai sănătoasă decât prăjirea lor, deoarece multe proprietăți nutritive se pierd în ultimul proces. Acum, un studiu la care au participat cercetători de la Universitatea din Extremadura a descoperit că, cel puțin în cazul Betisoare de peste, coacerea eliberează mai puțini furani.

pește

Dar ce sunt furanii?

Furanul este un compus pe care îl conțin unele alimente și care contribuie la sporirea aromei sale. Cu toate acestea, în ultimii ani, suspiciuni ale sale toxicitate, iar în prezent Agenția Internațională a Cancerului consideră că este „posibil cancerigen pentru oameni”. Din acest motiv, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară recomandă ca aceste substanțe să fie analizate în anumite produse care sunt supuse căldurii atunci când sunt consumate.