Bântuit de zahăr
Info FMed
14 martie 2019 6 min de citire
Care sunt efectele metabolice și clinice ale zahărului adăugat produselor comestibile industrializate și de ce este o strategie pentru manipularea comportamentului nostru alimentar?
Autor: Dr. Daniel Flichtentrei IntraMed
Zaharul este peste tot. La fel ca apa pentru pești, este aproape imperceptibilă pentru noi. Face parte din aproape toate produsele ultraprelucrate care reprezintă 70% din dieta contemporană și 100% din cele destinate copiilor din mare parte a lumii. Se estimează că un copil de 8 ani astăzi a consumat deja mai mult zahăr decât un adult în întreaga lor viață. Funcționează ca o resursă care face ca actul de a mânca o „experiență” senzorială plăcută și să declanșeze consumul. Utilizarea fără discriminare a zahărului adăugat este o apariție a unui sistem de producție alimentară care favorizează produsele care sunt „bune de vândut” față de cele „bune de mâncat”.
Prins în zahăr (articol publicat în NutriMedia, Spania)
Omniprezența zahărului în dieta societăților industrializate este un fenomen care modifică comportamentul alimentar și reprezintă un pericol pentru sănătatea publică și individuală, explică cardiologul Daniel Flichtentrei
rezumat
Astăzi consumăm mai mult zahăr decât oricând în istoria omenirii. Utilizarea sa nediscriminatorie în aproape toate alimentele produse de industria alimentară nu oferă niciun beneficiu nutrițional. Efectele sale dăunătoare asupra sănătății oamenilor sunt diverse și grave: cavități, obezitate, diabet, ficat gras, boli cardiovasculare. Funcția sa principală în producția de alimente este de a promova consumul prin perturbarea mecanismelor fiziologice care reglează foamea și sațietatea. Singura sa virtute este mai ieftină decât nutrițională, deoarece este ieftină și eficientă pentru industria alimentară. Costul acestui „beneficiu” economic este plătit de toată sănătatea noastră.
Introducere
Zaharul este peste tot. Face parte din majoritatea produselor ultraprelucrate, care reprezintă 70% din dieta contemporană în mare parte a lumii. În spatele enormei diversități de produse alimentare de care ne bucurăm aparent, există aproape întotdeauna aceleași ingrediente de bază: făină rafinată, zahăr, uleiuri vegetale precum porumb și aditivi.
Zahărul este omniprezent, deoarece funcționează ca o resursă low-cost care face ca actul de a mânca o „experiență” senzorială intensă și plăcută, declanșând consumul. Utilizarea nediscriminatorie a zahărului adăugat este apariția unui sistem de producție alimentară care favorizează produsele „bune de vândut” față de cele „bune de mâncat”.
Care sunt proprietățile nutriționale ale zahărului?
Zahărul există în natură în fructe, legume și lapte, unde se găsește combinat cu fibre, grăsimi și/sau apă, ceea ce reduce viteza de absorbție și reduce impactul său metabolic. Cu toate acestea, în produsele industriale apare ca zahăr gratuit sau adăugat, în special în băuturile răcoritoare dulci, sucurile și în aproape toate produsele ambalate ultra-procesate.
Valoarea nutrienților zahărului este zero. Nu conține proteine, grăsimi, fibre, vitamine sau minerale. Nu aduce nimic sănătos, cu excepția „caloriilor goale”. Cu toate acestea, circulă anumite mituri despre presupusa sa nevoie.
Nu este adevărat că zahărul este esențial pentru ca creierul și mușchii să funcționeze așa cum se susține adesea. Zahărul „necesar” (glucoza) este produs de ficatul nostru din alte alimente printr-un proces numit gluconeogeneză. Consumul de produse cu zahăr reduce prin substituție cel al altor alimente mai sănătoase. OMS recomandă, atât adulților, cât și copiilor, consumul de zaharuri libere să fie redus la mai puțin de 10% din aportul caloric total. Și clarifică faptul că o reducere sub 5% ar produce beneficii suplimentare pentru sănătate.