Bain marie, sfaturi și trucuri - Divina Cocina

Aici aveți toate informațiile despre bain marie, sfaturi și trucuri astfel încât să puteți vedea că este o tehnică ușoară, cu rezultate bune.

Bain-marie este o tehnică de gătit utilizată pe scară largă din cele mai vechi timpuri. Este o gătit cu conducere în care alimentele sunt gătite la o temperatură moderată într-un recipient semi-scufundat în apă.

Pentru a găti sau a găti un aliment în Bain Marie, avem nevoie de două recipiente, una mai mare cu apă și una mică unde va merge mâncarea pe care vrem să o gătim. Vom pune recipientul mare pe foc sau în cuptor, iar recipientul mic în interiorul primului, deoarece recipientul cu mâncarea nu primește căldură direct, ci prin apă clocotită. Obțineți un control mai mare asupra temperaturii de gătit și, prin urmare, este ideal pentru toate alimentele care nu rezistă căldurii intense.

În acest videoclip, ei explică cum se face cu ușurință:

Există 2 moduri de a pregăti mâncarea într-o baie de apă:

1. Bain marie pe foc. Punem un recipient mare și adânc pe foc, umplem cu apă până la o treime din înălțimea lui și punem recipientul (rezistent la căldură) în interior. Este modalitatea indicată de a lega anumite sosuri și creme sau de a topi ciocolata, proceduri în care trebuie să ne mișcăm constant. De asemenea, putem face budinci și prăjituri sărate cu ouă la foc, fie într-o caserolă acoperită, fie în interiorul oalei sub presiune, acoperind întotdeauna recipientul cu alimentele cu folie transparentă sau folie de aluminiu, astfel încât apa să nu pătrundă în ele.

---