Baghete de ortografie (Seelen)

Aceste baghete de ortografie Sunt un tip de pâine tipic și foarte popular în regiunea șvabă din sudul Germaniei și sunt cunoscuți ca „schwäbische Seelen" in germana, "Sufletele Suabiei" in spaniola.

Au o textură foarte asemănătoare cu baghetele și de aceea le-am numit așa.

„Seelen” sunt fabricate în mod tradițional din făină de spelte și se caracterizează prin faptul că au o crustă foarte crocantă, cu o firimitură ușor umedă, plină de găuri datorate fermentației și pentru că sunt foarte ușoare, de unde și denumirea sa ciudată care, fiind atât de subtilă și ușoară, seamănă cu „sufletele”.

Elaborarea "schwäbische Seelen" are o particularitate foarte specială și este că, deoarece este un aluat atât de moale datorită hidratării sale ridicate, pâinile sunt tăiate din aluatul principal cu ambele mâini bine umezite cu apă și nu au o dacă nu, la fel cum porțiunile de aluat sunt separate, ele sunt plasate și pe o tavă, lăsând fiecare porțiune oarecum diferită de cealaltă. Apoi, ele sunt de obicei decorate cu sare grosieră și semințe de chimion, ceea ce le conferă aroma tradițională.

Să mergem la rețeta acestei minuni de pâine .

INGREDIENTE PENTRU MAMA ALUAT:

150 gr. Făină de grâu de pâine 21,5% 15 gr. Preferință de secară naturală de casă (aluat) 2,0%

GREUTATE	INGREDIENTE	% BUTER
150 gr.	Apă	21,5%

TOTAL 315 gr.

Diluează aluatul natural în apă, adaugă făina și amestecă până obții un aluat omogen. Lasati sa stea aprox. 14-18 ore la temperatura camerei.

INGREDIENTE PENTRU ALUATUL FINAL:

315 gr. Aluat pe care l-ai pregătit cu o zi înainte de 45% 60 gr. Făină de secară semi-rafinată 8,5% 10 gr. Mierea 1.5% 8 gr. Drojdie proaspătă de brutar (2,5 gr. Din drojdie de brutar instant) 0,4%

GREUTATE	INGREDIENTE	% BUTER
490 gr.	Făină de spelt rafinată	70%
440 gr.	Apă rece	63%
16 gr.	Sare	2,3%
30 gr.	Unt sau scurtare	4,3%

---