Bacteriile patogene ale puiului prezintă un pericol potențial clar în bucătărie

Vă aflați în
start
Secțiuni
Igiena și siguranța alimentelor

Bacteriile patogene ale puiului prezintă un pericol potențial clar în bucătărie

Oricine lucrează profesional într-o bucătărie știe că carnea proaspătă de pui conține inevitabil și natural o încărcătură microbiană mare, indiferent de calitatea acesteia. Trebuie presupus că este un risc și, prin urmare, manipulați acest produs ca și cum ar fi fost întotdeauna contaminat cu Salmonella (nu este sigur, dar circumstanță probabilă).

Știrile legate de focarele de salmoneloză a căror origine este puiul au ieșit la lumină în mod recurent. În urmă cu un deceniu a existat o controversă în Olanda în care s-a propus ambalarea produselor din carne de pui cu o etichetă care avertiza asupra pericolului de a nu găti acest produs brut suficient de bine, având în vedere riscul de a conține microbi patogeni. În cele din urmă, această etichetare nu a fost efectuată deoarece nu a provocat o alarmă socială inutilă.

Cheia tuturor acestor alarme este mult mai naturală decât ar putea crede unii. Realitatea este că carnea în general și puiul în special conțin inevitabil și natural o încărcătură microbiană mare, indiferent de calitatea acesteia (calitatea cărnii nu implică siguranța alimentară). Acest lucru se datorează faptului că în timpul operațiunilor de smulgere și eviscerare în abatoare și săli de tăiere, este inevitabil un anumit grad de contaminare microbiană, inclusiv cea de origine fecală sau intestinală.

Printre flora microbiană a cărnii de pui este probabil să se găsească agenți patogeni intestinali precum Salmonella sau Campylobacter (acesta din urmă chiar mai frecvent). Cu alte cuvinte, nimeni nu poate garanta că, atunci când vinde un pui, nu conține Salmonella sau alți agenți patogeni.