Bacteria bulgară care ne-a revoluționat deserturile
Iaurtul a trecut rapid de la a fi vândut în farmacii la a deveni un deliciu gastronomic
Unul dintre puținele locuri din lume care au un muzeu dedicat iaurtului este Studen Izvor (Bulgaria), mica patrie a unui om de știință de la începutul secolului al XX-lea, Stamen grigorov.
În 1904, după ce s-a căsătorit, acest cercetător neliniștit a revenit la Universitatea din Geneva, unde studia medicina atunci. Din țara sa a luat cu el o oală de lut -rukatka- umplut cu iaurt cu intenția de a-l examina la nivel microscopic.
Doar un an mai târziu, Grigorov a identificat microorganism responsabil pentru fermentarea laptelui și transformarea acestuia în iaurt, o bacterie alungită care mai târziu va fi botezată ca Lactobacillus bulgaricus.
Descoperirea sa nu a căzut pe marginea drumului
rupt și la scurt timp după biologul rus Elie metchnikoff (1845-1916) a publicat o carte în care a asociat aportul acestui produs lactat cu o longevitate mai mare, deoarece părea dedus din standardele anumitor zone din Bulgaria.
Metchnikoff a mai arătat că iaurtul a fost rezultatul acțiunii bacteriilor care transformă zahărul din lapte în acid lactic.