Aveți grijă cu petalele de flori din alimente, oamenii de știință cer prudență Diario Sur
Cercetătorii de la Universitatea din Granada raportează că multe flori sunt toxice, deoarece conțin alcaloizi, rășini, taninuri sau terpene, precum și poluanți ai mediului sau bacterii sau ciuperci
Cercetătorii de la Universitatea din Granada (UGR) au avertizat asupra necesității sporirii prudenței în utilizarea florilor în gastronomie, deoarece există legislație „mică” în acest domeniu și nu există un „cadru specific” pentru utilizarea florilor comestibile, ca și pentru alte alimente, cum ar fi pâinea sau lactatele.
Și, în prezent, florile sunt încadrate în Regulamentul (CE) 258/97 al Parlamentului European și al Consiliului din 27 ianuarie 1997 privind alimente noi și ingrediente alimentare noi. Astfel, în general, toate alimentele care înainte de data publicării prezentului regulament nu au fost destinate consumului uman în mod regulat trebuie evaluate de țara competentă a Uniunii Europene unde este primită cererea de evaluare.
„Aceste alimente nu ar trebui să inducă în eroare consumatorii, să prezinte vreun pericol sau să implice dezavantaje nutriționale. De asemenea, în legislația alimentară, se face trimitere la limitele maxime pentru reziduurile de pesticide stabilite în Regulamentul (CE) 396/2005 și Regulamentul (CE) 405/2017 ”, a raportat cercetătorul din cadrul Grupului de cercetare„ Fiziologie digestivă și nutriție ”din UGR, Lorenzo Rivas García.
La rândul său, continuă el, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA, pentru acronimul său în limba engleză) indică cantitatea maximă de insecticide pentru florile comestibile. Cu toate acestea, după cum a subliniat expertul, mâncarea este conformă cu reglementările, trebuie să includă în etichetare informații despre produs, producător și recomandări pentru consumator iar pentru a ajunge pe piață trebuie să treacă o serie de controale sanitare care să le facă în siguranță.
În noua bucătărie, florile nu sunt folosite doar pentru a decora felurile de mâncare, adăugând culoare sau aromă, ci îmbinând tradiția și avangarda în fiecare zi, sunt cele care le sporesc consumul, cunoscute sub numele de florifagia. În acest moment, cercetătorii a avertizat că multe flori sunt toxice deoarece conțin alcaloizi, rășini, taninuri sau terpene, precum și poluanți ai mediului sau bacterii sau ciuperci.