Avantajele și proprietățile peștelui congelat
Există o mare varietate de pește congelat pe piața noastră: fileuri, bucăți, medalioane și chiar amestecuri de pești diferiți ideali pentru salpiconi și paelle.
În această postare vă vom arăta cum este procesat și de ce este un produs ideal pe care să îl aveți întotdeauna în congelator.
Pregătirea peștelui congelat
Odată ce peștele este luat de la mare sau râu, acesta este curățat temeinic și supus unui proces de îngheț.
Personal calificat se asigură că această etapă este efectuată corect: procesul trebuie să fie rapid atât la curățarea, cât și la tăierea produsului și la reducerea temperaturii acestuia la valori sub -18 ° C, acesta este așa-numitul temperatura de congelare și trebuie menținute în timpul transportului, depozitării și distribuției către piețe.
Uneori, peștele este plasat în apă rece pentru o perioadă scurtă de timp, aproximativ 15 secunde, astfel încât apa creează o strat solid subțire pe suprafața peștilor care va acționa ca un protector împotriva daunelor cauzate de lovituri sau arsuri reci și chiar pierderi de apă.
Acest proces îmbunătățește conservarea lor și se desfășoară de obicei în tuneluri cu aspersoare care funcționează continuu în cazul exemplarelor de pești mari.
De asemenea, este obișnuit ca această apă să fie încorporată aditivi pentru a îmbunătăți aspectul și a reduce procesele enzimatice sau microbiene care ar putea strica conservarea corectă a peștilor.
Toți acești aditivi sunt perfect reglementați și aprobați de Uniunea Europeană după ce s-au dovedit siguri pentru sănătate.
Mituri despre peștele înghețat
Peștele proaspăt este mai nutritiv
FALS. Congelarea adâncă păstrează atât neschimbat atât macro, cât și micronutrienții peștilor.
Peștele este alcătuit din apă, proteine, grăsimi sănătoase, o varietate de vitamine și minerale.
Acestea nu sunt afectate în timpul congelării, deoarece este un proces rapid și reduce expunerea peștilor la agenți oxidanți și/sau contaminanți.