Atelierul J Alimentație și nutriție
Documente
Vâscozitatea este un atribut descriptor sau un discriminator al diferențelor dintre mierea de albine de
diferită origine florală?
Ada Manresa *, Dayln Lpez *, Juan Gonzlez ** și Mayhery Escobar ***
* Institutul de Farmacie și Alimentație al Universității din Havana (IFAL), Calle 23 Nr. 21 425 între
** Institutul de cercetare pentru industria alimentară (IIIA)
*** Stația Experimentală Apcola (SEE)
Unele proprietăți ale mierii monoflorale din Cuba au fost puțin studiate, prin urmare, noi
Ne-am propus să realizăm un studiu al comportamentului reologic al mierilor anumitor albine cubaneze
și definiți dacă vâscozitatea constituie un criteriu de diferențiere pentru cei cu origini diferite
Materiale și metode:
1) Caracteristicile probelor de testare: s-au folosit 5 tipuri de miere de albine specifice, de
plantații de Pin Florido (Gliricida Sepium), Romerillo de costa (Viguiera Hefianthoides), Soplillo
(Lisyloma Bahamensis), Citric (Citrus Sinenses) și Snowdrop (Ipomea Sidaefolia) din
din cele două zone cu cea mai mare producție de apcola din țară: Santi Spritus și Contramaestre (Santiago de
Cuba). Numărul loturilor evaluate a variat în funcție de nivelul de producție.
2) Comportamentul reologic al mierilor de albine specifice.
Un viscozimetru rotativ cu cilindru concentric, model RV-3, cu un cap de 500 și un
Senzor SV-1. Citirile (S) pentru fiecare viteză (n) au fost transformate în tensiune de forfecare () și
gradientul de viteză (), respectiv folosind ambele constante M și G
dependent de geometria capului folosit. În toate cazurile, să aibă o bază comparabilă,
măsurătorile s-au făcut la 25C.
3) Evaluarea senzorială a vâscozității.
Folosind 7 judecători foarte pregătiți, intensitatea vâscozității a fost evaluată folosind o scală
grafic, nestructurat, lung de 10 cm, delimitat la capete cu termenii absența totală a
atribut (0) și extrem de intens (10). Rezultatele au fost procesate printr-un