Așa au consumat bunicii noștri usturoi, păstrăv, sardine și supe de cod în Postul Mare
Cu doar 50 de ani în urmă, „taurul cărnii” a fost încă cumpărat pentru a ocoli preceptele culinare ale Bisericii.
Iubitorii de torrijas, cod și supă de trezire sunt norocoși când se ivesc Miercurea Cenușii. Începe pentru ei un sezon gastronomic, marcat de rețete tradiționale de pește și patiserie, un moment pentru a vă bucura de plăcerile mesei postului. Dar pentru majoritatea spaniolilor din ultimele 20 de secole, Postul Mare a fost o perioadă tristă, plictisitoare și rară în delicii culinare.
Știri conexe
Una din trei zile din viața lor era guvernată de regulile postului și abstinenței Bisericii Catolice: vinerea și sâmbăta fiecărei săptămâni, plus cele 40 de zile dinaintea Paștelui. La acele date a trebuit să adăugăm joi, vineri și sâmbătă sfântă și, de asemenea, diverse priveghii pe tot parcursul anului, cum ar fi Crăciunul, Rusaliile, San Pedro și tempo-urile.
Respectarea acestor reguli a fost mai mult sau mai puțin strictă în diferite momente ale istoriei. Dar merită ca exemplu al importanței sale că până în 1966 așa-numitul „taur de carne” sau grațierea pătrăjimală a fost încă emis în parohii.
Această ameliorare a servit la reducerea zilelor de post și la evitarea obligației de a mânca pește în majoritatea zilelor de abstinență. Posesia unei bucăți de hârtie stătea între condamnarea eternă a sufletului și câteva felii de chorizo.
Din perspectiva societății actuale, o astfel de îngrijorare cu privire la ceea ce este permis în farfurie poate părea ciudat, superstițios și chiar de râs. Cu toate acestea, aceasta a fost cauza insomniei reale și chiar a rațiunii de stat în secolele în care postul și abstinența au condus stomacurile și cămările din Spania.
O bătrână de 7 metri
Postul Mare este perioada cuprinsă între Miercurea Cenușii și Joiul Sfânt: o perioadă de 40 de zile (de unde și numele său, derivat din „patruzeci”) în timpul căreia creștinii fac un jurământ de pocăință și rugăciune.
Acest sezon al amintirii a fost împlinit în multe moduri diferite de-a lungul istoriei. Astăzi este un exercițiu mai spiritual decât fizic și manifestările sale publice se limitează la masele, procesiuni și obiceiuri culinare tipice acestor date.
Ceva foarte diferit se întâmpla până acum puțin peste 50 de ani. Apoi, mortificarea a fost publică, oficială și administrativă: mass-media a cenzurat tot felul de conținut ludic, concertele și difuzările muzicale au fost limitate la repertoriul religios, iar cinematografele și teatrele au fost închise, cu excepția cazului în care aveau o lucrare de natură religioasă pe afiș. Era necesar să vă îmbrăcați modest și într-o culoare închisă, să acoperiți statuile și chiar să vă abțineți de la orice activitate sexuală. Desigur, eradicați și carnea sau simpla urmă a acesteia din meniu timp de 40 de zile.
Sosirea Postului Mare. Manuel Moline
Postul Mare era reprezentat ca o femeie bătrână în doliu care transporta năut, sardine sau o balcalada uscată, uneori lungă de șapte picioare pentru cele șapte săptămâni pe care le-a durat și întotdeauna îngrozitoare. Deoarece postul a făcut parte din penitența Postului Mare, iar abstinența de la carne a fost o parte fundamentală a mortificării și a contriției.
Urmând exemplul lui Isus, care a postit 40 de zile în deșert, se pare că Biserica primară a instituit deja postul ca practică standard. În secolul al IV-lea, durata sa a fost stabilită cu 40 de zile înainte de Paște, fără a lua în considerare duminicile și fără privațiuni, deoarece Ziua Domnului este o sărbătoare.
În Cartea bunei iubiri, publicată în secolul al XIV-lea, protopopul de Hita descrie lupta dintre Doña Cuaresma și festivul Don Carnal care a precedat-o:
„De la mine, doamnă Cuaresma, judecătorul mării,/executorul sufletelor care vor fi mântuite,/tu, dulce Carnal, care nu te vei sătura niciodată,/Postul în numele meu, te va provoca”.
Pui, potârnici, iepuri și caponi; rațe, mezeluri, coaste de oaie, pulpe proaspete de porc, rațe și puieturi grase; felii de vacă, porci și copii, brânzeturi, vinuri și mistreți. Aceștia erau soldații lui Don Carnal, cu fața la praz, sardina sărată, stavridul, sepia, anghilele, păstrăvul, mreana și lamprile de la Dona Cuaresma. Produse pentru cei care își permiteau și chiar le găseau, deoarece comunicările slabe nu permiteau transportul peștelui proaspăt dincolo de câțiva kilometri. Majoritatea meselor au trebuit să se mulțumească cu pește sărat și special, sau să se limiteze la legume, pâine și apă, deoarece nu puteau mânca ouă sau lactate.
Pentru a relaxa oarecum regulile postului și abstinenței, a fost necesar să așteptați 200 de ani pentru cucerirea al-Andalus.
Taurul Sfintei Cruciade
Războiul împotriva necredincioșilor din Evul Mediu avea nevoie de războinici dispuși să moară pentru Dumnezeu și de buzunare generoase pentru a susține campania de război. Pentru a-i încuraja pe amândoi, Biserica a acordat haruri și privilegii celor care au slujit în lupta împotriva necredincioșilor.
În schimbul unei pomane cu preț variabil, ar putea fi obținute beneficii spirituale, cum ar fi absolvirea plenară în momentul morții, harul divin sau o reducere interesantă a timpului sufletului în purgatoriu.
În acele vremuri de credință devotată și frică fierbinte de iad, aceste promisiuni erau o chilipiră pentru suflet și o sursă substanțială de venit pentru casetele ecleziastice. Urban al II-lea a acordat primul taur al Sfintei Cruciade din secolul al XI-lea pentru a plăti campania Țării Sfinte și, în curând, a fost acordat și în regatele creștine din Peninsula Iberică pentru a promova Reconquista.
De-a lungul timpului, această bulă extinsă de diverși papi a devenit atât de importantă încât celelalte haruri pe care le-au putut da au fost supuse deținerii acestui taur, cel mai generos în concesii și privilegii.
Iertarea postului și a abstinenței, 1962. Biblioteca de ziare Madrigal de las Altas Torres
În ciuda cuceririi definitive a Granada, taurul Sfintei Cruciade a continuat să fie acordat în Spania ca o modalitate de a obține pomană pentru apărarea credinței. În 1509, Iulius al II-lea a adăugat taurului o dispensație, astfel încât credincioșii regatelor spaniole să poată mânca carne, ouă și produse lactate în unele zile când era interzis pentru restul creștinilor.
Până atunci, zilele de abstinență de la carne ar putea ajunge până la 160 pe an. Dificultatea de a obține pește proaspăt în centrul Castiliei a făcut foarte dificilă respectarea normelor ecleziastice, iar de la promulgarea taurului, dobândirea acestuia a devenit o normă pentru cei bogați și un obiect de dorință pentru cei săraci.