Aroma și caloriile carnavalului
În aceste zile de sărbători păgâne, mulți dintre noi ne-am bucurat deja de unele dintre felurile de mâncare tipice din acest sezon: gătit, umăr de porc cu napi, bica, urechi de carnaval, clătite, ... mâncăruri care de la San Martín își încep turul că nu se termină mai mult până la Marți îndrăgostită.
Dintre aceste feluri de mâncare tradiționale, cel mai complet și care depășește așteptările oricui este tocană galiciană și, în acest moment, varianta sa, tocană de carnaval (include capul de porc). Este o rețetă abundentă și consistentă datorită varietății de alimente care o alcătuiesc, pe de o parte carnea variată - porc și vițel -, iar pe de altă parte o cantitate bună de legume -berza, varză buclată, napi sau napi-, completat cu înțelepciune de la început.punct de vedere dietetic cu naut și cartofi.
Există numeroase variante ale rețetei, unele diferite în ceea ce privește modul de preparare și altele diferențiate de ingredientele și părțile de porc utilizate. Dar în toate, de la cele mai tradiționale la cele mai inovatoare, protagonistul de necontestat este carnea de porc. O carne gustoasă, cu diferite tonuri de aromă, în funcție de partea consumată: umăr de porc, șapcă, coastă, ureche, limbă, bot și coadă și care este prezentă și în chorizo-carne și ceapă-.
Această prezență abundentă în carnea grasă definește tocană - logic din punct de vedere nutrițional - ca o masă destul de energică, adică un fel de mâncare care oferă un număr bun de calorii care trebuie echilibrate în funcție de restul meselor zilei. Dar, pe de altă parte, este o rețetă care oferă un număr mare de substanțe nutritive care beneficiază foarte mult de dieta noastră, așa este cazul fibrelor dietetice, lecitinei și acidului folic, furnizate de naut; și vitamina B1 și substanțe minerale precum zincul, fierul și fosforul, conținute în carnea de porc slabă.