Ardeiul iute, bun sau rău pentru sănătatea ta BBC News Mundo
Sursa imaginii, Thinkstock
Studii medicale recente relevă potențialul medicinal al ardeiului iute.
Există tot felul și intensitatea. Cei care dau o notă de condiment palatului și cei care îți iau respirația și te fac să plângi.
De mii de ani, ardeiul iute, ardeii iute, jalapeños sau ardeiul au făcut parte din acea plăcere culinară și masochistică a oamenilor, singurele mamifere care îl consumă, împărțindu-ne între cei care le consumă și cei care nu.
Acum, dincolo de aroma sa, există motive medicale care sugerează că picantul poate deveni cel mai bun aliat al nostru. Dar de ce?
Te doare, te vindecă
Paul Bosland, de la Universitatea de Stat din New Mexico, din Statele Unite, spune că în urmă cu 20.000 de ani, când omul a ajuns în emisfera vestică, a găsit o plantă care îi provoca durere.
„Planta - ardeiul iute - i-a afectat, dar au decis să-l domesticească pentru că i s-a părut util și cred că a fost în scopuri medicinale”, spune Bosland.
Sfârșitul Poate că și tu ești interesat
Dar această putere de a vindeca este în contrast cu potențialul de a provoca leziuni și acest lucru a generat dezbateri istorice în rândul oamenilor de știință, medicilor și nutriționiștilor.
O echipă de la Academia Chineză de Științe Medicale a analizat comportamentul a aproape 500.000 de participanți la studiu în țara respectivă timp de câțiva ani.
Sursa imaginii, Getty
Într-un studiu realizat în China, indică faptul că persoanele care au consumat mâncare picantă o dată sau de două ori pe săptămână, au o rată a mortalității cu 10% mai mică decât cele care au făcut-o doar o dată pe săptămână.
Ei au descoperit că persoanele care au raportat că folosesc picant în mesele lor o dată sau de două ori pe săptămână au avut o rată a mortalității cu 10% mai mică decât cele care au consumat picant mai puțin de o dată pe săptămână.
Diferența se mărește pe măsură ce oamenii mănâncă alimente picante de șase sau șapte ori pe săptămână.
Ardeiul iute a fost cea mai utilizată specie în probele studiate, iar cei care l-au consumat proaspăt au scăzut în special riscul de a muri de cancer, boli coronariene și diabet.
Lu Qi, membru al echipei de cercetare și iubitor de picant, subliniază că există multe motive care explică aceste efecte.
„Datele obținute ne încurajează să credem că mâncând alimente mai condimentate ne îmbunătățim sănătatea și reducem riscul de mortalitate la persoanele în vârstă”, spune el.
Cu toate acestea, Qi clarifică faptul că picantul poate să nu fie benefic pentru persoanele cu probleme digestive sau ulcere gastrice.
Secretele chiliului
Pentru a vedea unde se află puterea ardeiului iute, taie-l și în interior vei descoperi un fel de placentă galbenă de care sunt atașate semințele.
Sursa imaginii, Paul Bosland
În interiorul chili-ului se află secretul puterii sale: capsaicina.
În majoritatea soiurilor de ardei iute, aici se ascunde arma lor secretă: capsaicina, un compus chimic care provoacă iritații la mamifere.
Capsaicina este măsurată pe scara Scoville, o măsură a căldurii din ardeii iute. Acesta este numărat în unități de căldură, adică de câte ori o probă de ardei iute ar trebui să fie diluată cu propria greutate în apă de zahăr înainte de a-și pierde căldura.
Pentru un piper verde, scara înregistrează zero.
Dar pentru un ardei habanero măsurarea variază între 100.000 și 350.000. Capsaicina pură atinge cifra de 16 milioane, deci nu este recomandată pentru uz culinar sau medicinal.
Ca o armă chimică
Chiar dacă simplul contact cu chili-ul Cuernos Rojos vă poate arde complet gâtul, extractul de capsaicină pare inodor și incolor, iar intensitatea acestuia este interzisă în Uniunea Europeană.
Deci, utilizarea sa este mai eficientă ca armă, în binecunoscutul format spray.
Codexul aztec arată un tată care forțează un copil cu ochi apoși să se apropie de o gaură cu ardei iute.
Încă din vremurile precolumbiene, ardeiul iute a fost folosit ca armă. Se spune că mayașii au ars rânduri ale acestei plante pentru a crea un paravan de fum care a provocat iritații la contactul cu aceasta.
Și în ceea ce pare a fi o versiune veche a colțului pedepsei, codexul aztec arată un tată care forțează un copil cu ochi apoși să se apropie de o groapă cu ardei iute.