Arătați carne cu conținut scăzut de grăsimi

Rezultatele unei investigații au indicat că opt din nouă bucăți de carne au un conținut similar sau mai mic de grăsime decât păstrăvul și cotletul de porc.

Indici de conținut de grăsimi similari păstrăvului de pui și cotletului de porc, arată opt bucăți de carne de vită analizate în cadrul unui studiu realizat de Pontificia Universidad Católica, comandat de Fundația pentru Inovare Agrară (FIA) a Ministerului Agriculturii, cu sprijinul al lui Faenacar, Federcarne și SAGO.

Cercetarea - numită „Compoziția cărnii de vită naționale” - a căutat să genereze informațiile necesare pentru a începe dezvoltarea unei strategii de diferențiere a cărnii de vită locale, bazată pe tăieturi „sănătoase”.

Pentru efectuarea studiului, s-au prelevat probe de-a lungul celor patru anotimpuri ale anului și în principalele trei centre urbane ale țării (Santiago, Valparaíso și Concepción). Acestea includeau nouă tăieturi - scaun, gâscă, coapsă netedă și venată, fund și umăr negru și roz, flanșă și pieptar - care au fost supuse măsurărilor chimice ale umidității, proteinelor, grăsimilor, colesterolului și profilurilor de acizi grași.

„Ipoteza din spatele studiului este că un procent ridicat din bucățile naționale de carne de vită pot fi clasificate ca extra-slabe, conform Regulamentelor sanitare alimentare. Tăierea care nu ar fi extra slabă, coada de veto, ar îndeplini cerințele pentru a fi clasificată drept slabă în conformitate cu Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA) ”, a explicat Rafael Larraín, unul dintre autorii studiului împreună cu Einar Vargas.

Conform USDA, termenul slab poate fi folosit pe eticheta produsului dacă conține mai puțin de 10 grame de grăsimi, 4,5 grame sau mai puțin de grăsimi saturate și mai puțin de 95 mg de colesterol la 100 de grame de produs și pe porție de consum obișnuit.