Ar trebui să nu mai mâncăm pește
Myriam Catalá Rodríguez, Universitatea Rey Juan Carlos
Se vorbește mult despre reducerea consumului de carne din motive de mediu și de sănătate. Ar trebui să facem același lucru cu peștii?
Pentru a răspunde la această întrebare într-un mod rațional, trebuie să analizăm mai multe întrebări.
Este necesar peștele pentru o dietă sănătoasă?
Peștele și crustaceele sunt alimente valoroase care conțin niveluri ridicate de proteine și niveluri scăzute de lipide. Se remarcă grăsimi nesaturate sănătoase, vitamine precum D și B1 și micronutrienți esențiali precum seleniu și iod.
Din acest motiv, sunt alimente foarte relevante pentru populațiile cu cea mai lungă viață și cele mai sănătoase, cum ar fi japonezul și Marea Mediterană. În aceste locuri, peștele și fructele de mare înlocuiesc în mare măsură consumul de produse din carne.
Dieta mediteraneană, recunoscută de UNESCO ca sit al patrimoniului mondial, este considerată de comunitatea științifică drept una dintre cele mai sănătoase și mai durabile forme de nutriție.
Este peștele contaminat?
În ciuda îmbunătățirii din ultimele decenii, poluarea acvatică de substanțe toxice este alarmantă. Cele mai îngrijorătoare sunt cele care nu pot fi metabolizate rapid, deoarece se acumulează în organism. Acesta este cazul metalelor grele precum mercurul, cadmiul și plumbul, dar și al substanțelor organice precum hidrocarburile policiclice aromatice, dioxinele și numeroase pesticide.
Organismele fotosintetice acumulează cantități mici din acești poluanți, dar ființele vii care se hrănesc cu alții le acumulează pe cele ale prăzii lor. Acest fenomen este cunoscut sub numele de biomagnificare. Animalele cu cele mai mari cantități de substanțe toxice în țesuturile lor sunt marii prădători: mamifere marine, ton, rechini și, bineînțeles, oameni.
Acest lucru dăunează sănătății noastre?
Multe dintre aceste substanțe sunt legate de modificări ale sistemului imunitar și nervos și de boli vasculare. Despre acest lucru au avertizat FAO și OMS în raportul lor publicat în 2010.
Cu toate acestea, majoritatea studiilor indică faptul că aportul de pește este asociat cu o reducere semnificativă a riscului de boli mintale, boli cardiovasculare, accident vascular cerebral, Alzheimer și diabet de tip II.