Antioxidanții, tendința consumului alimentar Intagri S
În ultimii ani, consumul de fructe și legume a fost asociat cu o incidență și o mortalitate mai mici din diferite boli degenerative, cum ar fi cancerul, bolile cardiovasculare și cerebrovasculare; beneficiile acestor alimente au fost atribuite conținutului lor ridicat de antioxidanți. Radicalii liberi sunt responsabili de distrugerea celulelor și, pentru a întârzia sau inhiba efectul dăunător al acestora asupra corpului nostru, este necesar să avem o protecție antioxidantă adecvată.
Ce sunt antioxidanții?
Un antioxidant este o substanță care face parte din alimentele de zi cu zi și care poate preveni efectele adverse ale speciilor reactive asupra funcțiilor fiziologice normale la om. Funcția sa este de a neutraliza acțiunea oxidativă a radicalilor liberi prin eliberarea de electroni din sânge, care sunt capturați de radicalii liberi. Problema de sănătate apare atunci când corpul nostru trebuie să suporte ani de zile un exces de radicali liberi, distrugând celulele din corpul nostru. Având în vedere acest lucru, antioxidanții funcționează ca o barieră împotriva efectului nociv al radicalilor liberi asupra ADN-ului (genelor), proteinelor și lipidelor din organism.
Figura 1. Relația antioxidantă și radicală liberă
Sursa: Refresh Medical Center
Dar ce este un radical liber?. Un radical liber este acea figură chimică care are unul sau mai mulți electroni nepereche în structura sa. Este foarte reactiv și cheie pentru a forma alți radicali liberi în lanț, iar timpul său de înjumătățire este de microsecunde, deci există o răspândire rapidă cu moleculele învecinate și daune potențiale mai mari. De fapt, un radical liber poate afecta 1 milion de molecule în timpul reacției în lanț.
Oxigenul (O2) este practic o moleculă oxidantă și este principalul responsabil pentru producerea speciilor reactive de oxigen (ROS), care sunt agenți oxidanți și/sau sunt ușor transformați în radicali liberi. Toate viețuitoarele care utilizează oxigen pentru generarea de energie eliberează radicali liberi, deci este necesar să vă apărați împotriva acestor substanțe prin intermediul antioxidanților.
Trebuie remarcat faptul că nu toate speciile oxidante își au originea lor endogenă, deoarece există factori exogeni precum radiația solară, toxinele fungice, pesticidele, consumul sau utilizarea toxinelor (alcool, tutun etc.), printre altele; care sunt o sursă importantă de radicali liberi. De asemenea, trebuie remarcat faptul că radicalii liberi nu au întotdeauna efecte negative asupra corpului uman, dar îndeplinesc și o funcție fiziologică prin participarea la apărarea împotriva infecțiilor organismelor dăunătoare (viruși, bacterii etc.). concentrația de radicali liberi în corpul uman este întotdeauna mai mare și nu există echilibru.
Proprietățile antioxidanților
Cei mai comuni antioxidanți sunt: minerale (cupru, mangan, seleniu și zinc), vitamine (A, C și E), acizi grași (Omega-3), fitosteroli, fibre, beta-caroten, flavonoizi, terpeni și alimente modificate și îmbogățit cu acest tip de compus. Capacitatea antioxidantă a unui aliment depinde de natura și concentrația de antioxidanți naturali prezenți în acesta. Tabelul 1 prezintă substanțele cu activitate antioxidantă și sursele lor de hrană.
Tabelul 1. Substanțe cu activitate antioxidantă și sursele lor de hrană.
Sursa: Avello și Suwalsky, 2006; Delgado și colab., 2010.
Substanţă
Sursa de hrana
Acțiune antioxidantă
Cele mai importante surse: avocado, uleiuri vegetale, uleiuri de semințe presate la rece, germeni de grâu și porumb, migdale, alune, floarea-soarelui, soia, nucă, arahide.
Alte surse semnificative: cartofi proaspeți, ardei gras, țelină, varză, fructe, pui, pește.
Menține integritatea membranei celulare, protejează distrugerea vitaminei A, încetinește îmbătrânirea celulelor.
Fructe: Lămâie, lime, portocală, guava, mango, kiwi, căpșuni, papaya, mure, ananas.
Legume: roșii, legume cu frunze verzi (spanac, pătrunjel, frunze de ridiche), varză, conopidă, broccoli, ardei gras, salată verde.
Inhibitor al oxidării lipidelor, regenerează vitamina E, oferă protecție împotriva tuturor tipurilor de cancer.