Antinutrienți - Viață potențială
antinutrienți Ele apar în mod natural la plante și chiar la animale și nu sunt altceva decât un sistem de protecție, deoarece, deși majoritatea animalelor pot fugi sau se pot apăra atunci când sunt atacate, plantele și unele animale nu au capacități motorii. Evoluția a generat antinutrienți ca mecanism defensiv.
Antinutrienții pot ajunge să genereze patologii din cauza unei deficiențe a unui element sau a deteriorării peretelui intestinal. Vom vedea cele mai proeminente, ce efecte produc și cum să le reducem conținutul.
Ce sunt antinutrienții?
Numele antinutrienților ne spune deja care sunt acestea, compuși care apar în anumite alimente și care împiedică sau împiedică absorbția nutrienților. Ei au fost chemați antinutrienți pentru capacitatea lor de a scădea valoarea nutrițională a alimentelor.
Antinutrienții sunt în general termolabili și sunt distruși de căldură, de exemplu prin gătitul alimentelor. Consumul obișnuit de legume și fructe crude, împreună cu faptul că acești antinutrienți apar mai frecvent în regatul vegetal, îi face foarte importanți în dietele vegetariene mai mult sau mai puțin stricte.
Nu se știe cu siguranță câți nutrienți din dieta noastră se pierd din cauza antinutrienților, iar efectele lor variază între indivizi în funcție de metabolismul lor și de modul în care alimentele au fost preparate și/sau gătite. Un aspect de luat în considerare este că antinutrienții afectează alimentele care îi însoțesc în același aport, de aceea este recomandat să nu consumați o cantitate mare de alimente cu conținut ridicat de antinutrienți în aceeași masă.
Cei cu risc crescut de deficiențe minerale, cum ar fi cei cu osteoporoză sau anemie feriprivă, ar trebui să fie atenți la alimentele bogate în antinutrienți care le pot afecta nivelurile minerale mai sensibile.
Deși în majoritatea cazurilor antinutrienții au efecte negative asupra sănătății oamenilor, unii dintre ei sunt experimentați pentru beneficiile lor potențiale în tratarea cancerului, diabetului și altele.
Lectine
Lectinele sunt proteine care se leagă de glicoproteinele de membrană din peretele intestinal cu specificitate ridicată. Sunt prezente mai ales în leguminoase, cereale și noptiere.
Acestea acționează prin legarea de peretele intestinal provocând o creștere a permeabilității și a inflamației subclinice, care interferează cu absorbția nutrienților. În cazuri extreme, poate produce sindromul gutural.
Există sute de soiuri de lectine și nu toate sunt toxice pentru oameni. Sensibilitatea la lectine este individuală și, în timp ce unii oameni nu manifestă niciun disconfort, la alții pot apărea disconfort intestinal, dureri de cap, acnee sau dureri articulare.
Riproximin este un lectină descoperită în Tanzania cu o capacitate antineoplazică mare, și a fost foarte util în lupta împotriva leucemiei și a cancerului de prostată. A fost deja folosit ca tratament pentru cancer în medicina tradițională africană.
Sfaturi pentru a evita lectinele
- Folosiți orez alb în loc de maro, deoarece lectinele sunt prezente în coji.
- Cartofii dulci au o cantitate mult mai mică de lectine decât cartofii albi.
- Este mai bine să înlocuiți untul de arahide cu untul de migdale, deoarece lectinele prezente în arahide sunt extrem de inflamatorii și nu sunt distruse de căldură.
Acid fitic (fitați)
Fitații sunt antinutrienți puternici care blochează absorbția mineralelor precum magneziu, zinc, calciu și fier, printre altele, printr-o acțiune chelatoare. Când un mineral se leagă de acidul fitic, acesta precipită și devine insolubil și nu poate fi absorbit în intestin. Acest efect de chelare poate duce la deficiențe de minerale la populațiile cu diete bogate în legume cu prezență ridicată de fitați. Alte efecte ale fitaților includ inhibarea unor enzime, cum ar fi pepsina, tripsina și amilaza, care sunt implicate în digestia proteinelor și a amidonului. Dacă aceste elemente nu sunt digerate corect, absorbția lor va fi diminuată.
Fitații sunt prezenți în cereale, leguminoase, nuci și semințe. Conținutul de fitat variază foarte mult între plante, în funcție de factori precum vremea, calitatea solului etc.