Anisakis Poisoning Tot ceea ce ar trebui să știți
Sănătos
Intoxicația cu Anisakis pare să fi devenit foarte frecventă. Cu toate acestea, mediatizarea și boom-ul consumului de sushi ar fi putut estompa datele
În ultimele zile, otravire cu anisakis a acoperit coperțile diverselor mass-media, vorbind despre cazurile de alergie, ceva mai rar încă. Trebuie remarcat, pe de altă parte, că, din moment ce suntem în mijlocul verii, intoxicație alimentară sunt multe mai frecvente decât în perioadele mai reci: gătim mai puțin și mâncăm mai multe alimente crude sau puțin gătite.
Știri conexe
E mai mult. După cum am discutat anul trecut, conform OCU, peşte este el al doilea aliment cel mai probabil care provoacă intoxicații alimentare vara (9% din total, după ouă), fiind otrăvirea cu anisakis cea mai frecventă dintre ele. De aceea, astăzi vom analiza în mod specific ceea ce știm despre anisakis: ce este, de ce a devenit atât de „popular”, unde se găsește și cum ar trebui să tratăm alimentele pentru a evita otrăvirea acestuia.
Ce este anisakis
După cum explică Agenția spaniolă pentru consum, siguranță alimentară și nutriție (AECOSAN), anisakis este un parazit frecvent detectate la pești și cefalopode (caracatiță, calmar, sepie și alte animale înrudite). simptom că cele mai frecvente asociate cu anisakis tind să se concentreze asupra sistem digestiv (anizakiază), deși poate duce și la reacții alergice severe.
anisakis își dezvoltă ciclul de viață la mamiferele marine, cum ar fi balenele sau delfinii, deși atunci când se află în așa-numita „fază larvă”, este la pești, care sunt consumați în cele din urmă de aceste animale mai mari, ajungând în lanțul alimentar al ființelor umane.
Trebuie remarcat faptul că, ca și în cazul altor infecții parazitare, anisakis nu poate ajunge la maturitate la om. Își finalizează ciclul doar la mamiferele marine, unde devine adult și eliberează ouăle în mare prin fecale, fiind astfel consumate de alți pești mai mici. În oameni este capabil doar să formeze larve și să infecteze sistemul digestiv, care încearcă să o elimine, dând naștere unor afecțiuni digestive și chiar necesitând o intervenție chirurgicală în unele cazuri pentru îndepărtarea larvelor, așa cum a fost cazul unui bărbat care a consumat sushi în Portugalia anul trecut 2017.
Între cele mai frecvente simptome asociate cu ankisakis există dureri abdominale severe, greață și vărsături, asemănătoare cu gastroenterita severă, în unele cazuri confundându-se cu apendicita dacă durerea din abdomenul inferior. Pe de altă parte, anisakis este, de asemenea, capabil să provoace simptome alergice, precum mâncărime, leziuni ale pielii și chiar anafilaxie. De fapt, este mai frecvent să suferiți o alergie la anisakis decât durerea abdominală, dar din moment ce nu sunt simptome tipice de intoxicație alimentară, pot fi confuzi și nu diagnosticați corect. În aceste cazuri de suspiciune de alergie, recomandarea este nu consumati nici un fel de peste crud pentru a evita riscurile.
Unde se găsesc ankisakii
Deși în ultimele zile a existat tendința de a asocia în mod direct peștele crud cu anisakis, nu toți peștii conțin acest parazit.
În Spania, una dintre țările cu cele mai multe infecții cu ankisakis, potrivit unui studiu publicat în Scientific Reports, hamsii de casă și hamsii în oțet (acest pește fiind responsabil pentru 8.000 de cazuri de anisakis pe an), și pește murat în general, acestea sunt cele mai susceptibile de a provoca infecție cu anisakis. La rândul său, merluciu, sardine și bonito de obicei se pescuiesc cu mare risc. De asemenea sashimi, sushi, carpaccios și alte tipuri de pește crud ar ocupa un al doilea loc conform AECOSAN. Apoi pește marinat, icre crude, hering și alți crustacei și pește afumat ar avea și risc.