Anisakis este epidemia care i-a determinat pe unii să nu mai mănânce pește
Spania este una dintre țările europene cu cea mai mare incidență a anisakisului, după Japonia
Dacă sunteți unul dintre cei care merg la cumpărături, probabil că ați auzit că „atent când cumpărați pește, care are anisakis”. Cuvântul „anisakis” s-ar putea să fi sunat la început ca o încântare greacă, dar este de fapt numele unui parazit care a devenit coșmarul pescarilor și a contaminat multe specii de pești pentru consumul public. O adevărată durere de cap, mai ales dacă luăm în considerare faptul că acest parazit provoacă alergii și că s-a răspândit cu o viteză atât de mare încât Agenția spaniolă pentru consum, siguranță alimentară și nutriție (AECOSAN) asigură că unul din trei pești care intră în țara noastră este infectat de acest parazit.
Parazitul anisakis (de asemenea, anisaquioza) se manifestă sub formă de larve la diferiți pești și mamifere marine și este dăunător pentru consumul uman, deoarece dacă mâncăm un pește care conține aceste mici bug-uri, pot apărea diverse probleme digestive (cu simptome similare Boala Crohn, cu dureri abdominale, greață, vărsături sau diaree) și reacții anafilactice severe, deși marea majoritate a cazurilor au tratament simptomatic.
Dar, înainte de a vă pune mâna pe cap, ca atâția alți oameni care au fost lăsați de panica pe care a creat-o această alarmă socială (și asta i-a făcut să nu mai cumpere pește sau că unii consumatori spun că ar plăti mai mult dacă suntem siguri că parazitul nu este acolo), vă vom spune că acest tip de otrăvire apare odată cu ingestia de pește neprelucrat sau subfierte, fiind mai frecvent în acele țări în care peștele este consumat crud sau ușor sărat în alimente cum ar fi sushi, albastru fermentat pește, ficatul anumitor pești (cum ar fi codul) sau ceviche (în restaurantele spaniole, acestea sunt guvernate de acesta, ceea ce obligă toate unitățile să înghețe peștele înainte de a-l servi crud).