Angus, Kobe, Wagyu ... Vă vom spune totul despre unele dintre cele mai selecte cărnuri din lume

Cu siguranță ați auzit vreodată vorbind despre vaci japoneze care sunt redate muzică clasică sau masate sau boi cu grăsime „infiltrată sau marmorată”. Dar, știți cu adevărat diferențele fiecărei rase și de ce sunt considerate cele mai selecte cărnuri din lume?

Wagyu, una dintre cele mai rafinate cărnuri din lume

Numele său înseamnă literalmente „vacă japoneză”, astfel încât rasa își are originea în țara japoneză, deși în prezent exportul a însemnat că putem găsi această rasă și în Statele Unite, Argentina, Australia, Canada sau Spania, printre alte țări.

Wagyu este o rasă de bovine de dimensiuni medii, în mod normal negre, care pasce liber pe cele mai bune pajiști. Bovinele sunt hrănite cu o dietă specială de cereale, napi și cartofi și nu primesc niciun fel de medicamente sau hormoni pentru creșterea lor. În plus, rasa Wagyu a fost protejată timp de secole de religia budistă a consumului uman, astfel încât acestea au suferit cu greu modificări genetice derivate din trecerea cu alte rase. De aceea, carnea Wagyu este una dintre cele mai apreciate din lume.

Acest tip de carne roșie se caracterizează prin gradul său ridicat de infiltrare a grăsimilor (numită și grăsime marmorată) ceea ce înseamnă că carnea de vită are grăsime intramusculară în loc de grăsime externă, ceea ce conferă cărnii mai multă somptuozitate și suculență și îi conferă o aromă excelentă.

Carne de vită Kobe, carne japoneză de renume mondial

angus

Probabil, când vorbim despre carne selectă, una dintre primele care îmi vin în minte este carnea Kobe. Dar știi cu adevărat ce este acest tip de carne?

În primul rând, este convenabil să știm că Kobe nu este o rasă, ci mai degrabă o denumire pe care o capătă piesa datorită originii sale. Această carne provine din prefectura Hyogo (Japonia) și este carne de vită de rasă Wagyu. Dar pentru ca carnea să poată fi numită carne de vită Kobe, este imperativ ca carnea de vită să se nască, să trăiască și să moară în cadrul prefecturii Hyogo.