Aluat rupt Gastronomie; Inc
Masă spartă, cunoscut și sub numele de patiserie cu coajă scurtă sau în originea sa franceză, pâte briseé, este un aluat gras care este foarte ușor de făcut și foarte versatil, cu coaja scurtă putem face prăjituri sau quiches și plăcinte atât dulci pentru deserturi, cât și sărate pentru aperitive sau aperitive.
Nu există un acord cu privire la cum se face patiseria cu coajă scurtă sau patiserie cu coajă scurtă, există chiar și bucătari care indică faptul că patiseria cu coajă scurtă și patiseria cu coajă scurtă au diferența că a doua nu este făcută cu ouă, dar printre miile de rețete pe care le putem găsi în cărți și pe internet găsim aproape la fel de multe rețete pentru produse de patiserie cu coajă scurtă și pâte briseé în calitate de bucătari sau bucătari.
Unul dintre rețete de aluat cu coajă scurtă Cea mai comună, fie în versiunea sa dulce, fie sărată, este cu adăugarea de ou, există și cele care folosesc doar gălbenușul, în aceste cazuri rezultând un aluat cu o culoare mai aurie. Și apoi găsim rețete în care se adaugă și puțin lapte sau apă sau doar aceste lichide se adaugă la ingredientele principale ale aluatului cu coajă scurtă (fără ou și rezultând un aluat de culoare mai deschisă), care sunt făina, untul, zahărul și sare în proporții diferite, în funcție de utilizarea care urmează să fie dată.
quiche Lorena este una dintre cele mai tradiționale rețete făcute cu aluat de coajă sărată, este de origine franceză, mai exact din regiunea Lorena, făcută cu smântână, ouă, slănină, brânză ... există și mai multe opțiuni, ne place cu adăugarea de ceapă și se numește apoi Quiche Alsacienne.
Dar cu aluatul rupt putem face o multitudine de prăjituri cu umpluturile cele mai tradiționale sau inovatoare și ceea ce s-a spus, fie ele dulci sau sărate și în dimensiuni familiale sau individuale.