Nuga face parte din dieta mediteraneană
Nuga este cel mai internațional dulce spaniol care există. Elaborarea sa este compusă în principal din migdale, miere și zahăr, ingrediente reprezentative ale dietei mediteraneene. Originile sale se întorc la poporul arab, pasionat de consumul de dulciuri în timpul sărbătorilor religioase, chiar și atunci când zahărul era greu cunoscut în Europa și Africa de Nord.
Acest obicei arab a trecut la multe popoare europene, în special la cele care se învecinează cu regatele Taifa care s-au format în Peninsula Iberică. În acest fel, consumul acestui tip de dulciuri a început în curând să facă parte din obiceiurile gastronomice creștine, în special în timpul celor mai importante festivaluri religioase.
Nuga este definită ca "masa obținută prin prepararea mierii și a zaharurilor, cu sau fără albuș de ou sau albină, cu încorporarea ulterioară și frământarea migdalelor prăjite, decojite sau decojite. Mierea poate fi înlocuită total sau parțial cu zaharuri sau derivatele lor".
Practic, singurele nuga care îndeplinesc această definiție sunt nuga Alicante (făcută din migdale întregi) și Jijona (făcută cu migdale măcinate); care sunt clasificate ca nuga tare și respectiv moale.
Apoi, sunt cele care sunt definite ca „diverse nuga”, cele în care migdalele pot fi înlocuite total sau parțial cu orice fruct uscat (alune, macadamia, nuci, nuci de pin, fistic, arahide, caju, nucă de cocos etc.) decojite sau cu piele și alte ingrediente (unt de cacao, cafea, lapte sau smântână, lichioruri, gălbenuș de ou, fructe zdrobite.) care sunt încorporate în aluat.