Aluat fără gluten toate secretele pentru a-l face acasă
Când auzim despre aluatul acru și despre prepararea pâinii acasă, primul lucru care ne vine în minte este că este un proces laborios, complicat, lent, care necesită multă tehnică. Ei bine, de fapt, este ceva relativ simplu, că cu puțină practică obținem ideea. În această postare vom învăța totul despre aluat fără gluten înainte de a face o pâine fără gluten, fermentată cu aluat fără gluten, cea mai înaltă calitate la care putem aspira!
Ingrediente pentru a face aluat fără gluten
Importanța făinii pentru obținerea aluatului
Când vom face aluatul, este foarte important să alegem făină integrală, întrucât o mare parte din drojdiile și bacteriile prezente în mod natural în cereale sunt concentrate în tărâțe. Acestea, atunci când sunt combinate cu apa, sunt cele care vor da naștere la aluatul acru.
În plus, prepararea unui aluat și o pâine integrală 100% vor fi cele mai recomandate, ținând cont de faptul că cereale integrale (integrala) au o activitate mai antioxidanta datorita continutului lor mai mare de polifenoli, care sunt concentrati in tarate si in germeni. Aceste două părți sunt îndepărtate din cereale și făină rafinată (sau albă), acesta fiind motivul pentru care conținutul lor în fitochimicale cu acțiune antioxidantă, precum și diferite oligoelemente și mai ales fibre, sunt considerabil reduse.
bogat în fibre și polifenoli din cereale și cereale integrale pare a fi în spatele efectului protector pe care îl poate exercita consumul său în prevenirea bolilor cardiovasculare, diabetului, obezității, cancerului și mortalității din orice cauză (1). Într-adevăr, dovezile științifice actuale sugerează că făinurile rafinate și cerealele ar trebui înlocuite cu versiunile lor integrale, datorită beneficiilor potențiale pe care acestea din urmă par să le exercite în prevenirea diferitelor boli cronice.
În prezent, modul predominant în care sunt consumate cerealele este sub formă de pâine. De aceea este foarte important să ne asigurăm că provine din calitate maximă și 100% integral, fermentat cu aluat. Și cel mai bun lucru, fără îndoială, este că o facem acasă, întrucât astfel ne vom asigura că folosim materii prime de cea mai bună calitate, putem controla conținutul de sare și, bineînțeles, o putem face 100% integral.
De multe ori, când cumpărăm pâine, cu excepția cazului în care vin cu ingrediente detaliate, nu cunoaștem procentul de făină de grâu integral pe care o conține (este destul de dificil să găsim pâine de grâu integral 100%) și dacă nu putem lua gluten asta, lucrurile se complică și multe. De aceea, dacă o facem acasă, putem face o pâine pe măsura noastră și nu ar trebui să ne fie frică, deoarece este un proces ușor și distractiv.
Făină de grâu integral fără gluten
Pentru a face pâine cu aluat fără gluten, primul lucru de care avem nevoie este făina integrală de grâu fără alergen: hrișcă, amarant, quinoa, porumb integral, ovăz fără gluten, orez brun, teff și sorg. De asemenea, putem include făină de leguminoase, cum ar fi năut.
Putem cumpăra aceste făini direct sau mai bine, macina cereale acasa, ceea ce putem face fără probleme cu un mixer puternic sau, în mod ideal, cu o moară. Punem quinoa sau boabele de hrișcă, de exemplu, în mixerul sau moara noastră și le mărunțim până devine făină. În funcție de mixer, putem obține făină mai groasă decât cea comercială, dar faptul că sunt proaspăt măcinate va oferi o aromă excelentă pâinii și, de asemenea, îi va păstra oligoelementele și fitochimicalele la maxim. Dar hei, dacă nu avem ocazia să facem făina acasă, putem alege să o cumpărăm deja făcută, ceea ce este încă o opțiune foarte sănătoasă.
Un număr tot mai mare de studii științifice arată cum aluat fără gluten îmbunătățește calitatea pâinii fără gluten, deoarece îi conferă fermitate, elasticitate și, în plus, îl ajută să fie mai bine conservat; Se dovedește a fi mai puțin susceptibil la mucegai și, pe de altă parte, durează mai mult timp (2). După cum am menționat în postarea anterioară, Utilizarea aluatului va ajuta pâinea noastră fără gluten să-și îmbunătățească moliciunea și volumul, astfel încât calitatea și aroma sa vor fi destul de bune.