Alternative fără gluten la cele mai comune produse care îl conțin
Mama mea a urmat o dietă fără cereale de mult timp (cu excepția orezului), așa că îmi pot face o idee despre cât de greu trebuie să fie găsit alternative fără gluten la cele mai comune produse care îl conțin, Ei bine, sunt multe și foarte frecvente în dieta noastră: pâine, paste, produse de patiserie, fursecuri. (practic orice conține făină de grâu), dar și bere (se face cu malț de orz) și chiar sos de soia (deoarece conține făină de grâu, soia nu conține gluten).
Din fericire, din ce în ce mai mult produse fără gluten disponibile pe piață, și identificarea acelor produse care nu îl conțin s-a îmbunătățit mult, deoarece grâul sau alte cereale cu gluten (cum ar fi spelt sau secară) sunt adesea printre ingredientele (de exemplu, ca agent de îngroșare) ale lucrurilor care nu s-ar aștepta să le conțină, ca sosul de soia menționat mai sus.
Pâine și făină fără gluten
Partenerul meu Liliana a mai făcut o compilație de brutării și patiserii fără gluten, așa că în acest sens nu voi elabora prea multe, deși aș dori să menționez că există unele pe piață pâine și chifle industriale fără gluten, fiind cele ale mărcilor Schär și Beiker cele mai populare și ușor de găsit.
Apoi este problema făină fără gluten. În realitate, mai mult decât făina fără gluten, sunt făinurile de cereale care nu conțin gluten, precum orez, porumb sau hrișcă, precum și alte tipuri de făină, precum soia, naut, migdale, cartofi, castane, lupin. Vă invit să aruncați o privire la această postare despre făină fără gluten de pe blogul Oscar sin Gluten, în care explică proprietățile și utilizările fiecăruia.
Complementar, există și preparate de pâine fără gluten și făină de patiserie, care sunt un amestec al diferitelor tipuri de făină menționate mai sus, concepute pentru a obține un rezultat optim. De obicei sunt un amestec de amidon de porumb cu alte făină (orez, roșcove.) Și unii aditivi, în principal stabilizatori, agenți de îngroșare și agenți de creștere (deși nu întotdeauna). În Gătitul ușor fără gluten puteți afla în detaliu aceste făină fără gluten și diferitele utilizări ale acestora, precum și să preparați amestecuri similare acasă. Cele mai frecvente mărci sunt Proceli, Schär și Beiker.
Cereale pentru micul dejun fără gluten, biscuiți și produse de patiserie
Deși nu sunt o parte esențială a dietei noastre, produsele de patiserie, prăjiturile și cerealele pentru micul dejun sunt aceleași lucruri pe care le-am lipsi dacă nu ne-am putea bucura de ele, așa că este bine să le găsim alternative fără gluten.
Pentru produse de patiserie și prăjituri, intuiția mea este că cel mai bine este să optezi pentru casă, deși din nou mărcile menționate oferă aceste produse fără gluten. În ceea ce privește cerealele, cea mai logică alternativă este să optezi pentru fulgi de porumb și ciocolată sau fulgi de porumb glazurați, dar verificând întotdeauna dacă nu conțin urme de grâu sau orz, deoarece în multe cazuri conțin aromă de malț (orz) sau conțin urme de grâu atunci când sunt fabricate în mașini sau în depozite unde sunt manipulate.
Pastele fără gluten
Cred că dacă aș fi intolerant la gluten, pastele ar fi ceea ce mi-ar lipsi cel mai mult, deoarece este obișnuit în mesele mele. Alternativa naturală este pastele de orez, un clasic al gastronomiei chinezești și japoneze pe care îl putem găsi în magazinele asiatice, dar care a fost adaptat și la formatele europene.