Alimentele și băuturile fermentate, cheie în dietă datorită beneficiilor pe care le oferă
Aproape 1/3 din dieta noastră este alcătuită din alimente și băuturi fermentate, cele mai frecvente fiind produse lactate (iaurt și brânză), murături sau pâine cu aluat.
O treime din dieta noastră este alcătuită din alimente și băuturi fermentate, dar știm exact ce proprietăți și ce beneficii au pentru corpul nostru? Experții își amintesc rolul său în microbiota intestinală, considerată ca încă un organ din corpul uman și care are un impact important asupra bunăstării noastre.
Cu ocazia Zilei Mondiale a Alimentației, înființată de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, care se sărbătorește în fiecare 16 octombrie, Prof. Humberto Martin Brieva, de la Departamentul de Microbiologie și Parazitologie al Facultății de Farmacie a Universității Complutense din Madrid (UCM), reamintește importanța pe care alimentele fermentate o au în dieta noastră, deoarece îmbunătățesc sănătatea digestivă și intestinală datorită conținutului ridicat de probiotice și prebiotice.
„Cele mai vechi civilizații făceau deja alimente și băuturi fermentate cu scopul de a îmbunătăți caracteristicile organoleptice ale materiilor prime, de a le mări siguranța alimentară și de a spori bunăstarea pe care o furnizau. Astfel, numeroase inscripții egiptene sau sumeriene au inclus deja procesele de fabricare a produselor fermentate ca pâinea sau berea ”, subliniază prof. Martin Brieva.
Realitatea este că, departe de a-și reduce consumul, aceste produse cresc mai mult ca niciodată, atât de mult încât 30% din dieta noastră este alcătuită din ele, cele mai frecvente fiind produsele lactate (iaurt, brânză), murături sau pâinea cu aluat.
„Nu este surprinzător faptul că există o mișcare în favoarea acestor alimente și acestea ne oferă multiple beneficii: de la îmbunătățirea digestibilității și a caracteristicilor nutriționale ale alimentelor, până la contribuția microorganismelor probiotice și a componentelor prebiotice, atât de necesare pentru promovarea sănătății intestinale ”, adaugă expertul.
Prof. Martin Brieva adaugă că, totuși, există încă o vastă cunoaștere științifică de explorat cu privire la alimentele fermentate și susține că „ar fi pozitiv să existe recomandări și legislație mai specifice cu indicatori concreți despre ceea ce poate fi considerat o doză relevantă de alimente fermentate”.