Alimentele sezoniere în culoarea, mirosul și gustul de primăvară

Ana Marcos González | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/A.MARCOS Marți 24.04.2018

Creșterea industriei alimentare și globalizarea fac posibilă introducerea tuturor alimentelor pe piață în orice moment al anului. Cu toate acestea, consumul de alimente sezoniere și de proximitate ne permite să ne bucurăm de produse mai gustoase, cu arome și arome mai mari, texturi și aspecte mai plăcute, pe lângă o contribuție mai mare de substanțe nutritive la un preț mai ieftin și reducerea poluării mediului.

„În urmă cu patruzeci de ani, nimeni nu s-a gândit să facă un suc de portocale vara sau o salată de roșii proaspete iarna”, reflectă Laura González, colaborator al „El Bisturí” și șef de sănătate și nutriție la Nestlé. Nutriționistul explică faptul că alegerea alimentelor de sezon prin proximitate este primul factor care modelează tradițiile culinare ale regiunilor.

„Oamenii au fost înțelepți în modul de integrare a acestor alimente locale în mâncăruri hrănitoare și ieftine, fiecare cu metode culinare adaptate mediului și climatului. Nu întâmplător se servesc preparate reci vara și se bazează pe produse de origine vegetală și de proximitate ”, subliniază el.

Cu toate acestea, expertul recunoaște că disponibilitatea ridicată de alimente pe tot parcursul anului - lăsând deoparte alte aspecte precum recuperarea rețetelor tradiționale ale dietei mediteraneene sau impactul acesteia asupra mediului - oferă posibilitatea de a îmbunătăți accesul la produse sănătoase, cum ar fi Fructele și legume.

A mânca alimente în sezon înseamnă a le consuma în timpul recoltării lor naturale. Printre avantajele pe care le prezintă, Laura González menționează următoarele:

Sunt mai gustoase, deoarece sunt cultivate odată cu climatul și ciclul natural de creștere, cu expunerea la soare necesară pentru a dezvolta acei compuși volatili care îi vor face mai gustabili.
Păstrează mai bine aroma și aromele lor. Au o textură, aspect și gust mai plăcute, adică o calitate organoleptică superioară. Acest lucru se datorează faptului că sunt colectate la momentul optim.

Sunt mai hrănitori și conțin o contribuție mai mare de substanțe fitochimice, multe dintre ele cu capacitate antioxidantă, responsabile de acele diferențe senzoriale care sunt apreciate între un fruct de sezon și altul care nu este.
Acestea aduc o varietate mai mare la masa noastră, facilitând încorporarea de alimente noi cu culori, texturi și arome diferite și reduc monotonia.
Sunt mai ieftine, deoarece nu trebuie transportate de foarte departe, iar fermierii locali pot oferi produse proaspete de sezon la un preț bun.