Alimentele nu sunt doar suma nutrienților săi
Luni, 24 septembrie 2018 - 16:00
352 știri publicate
O brânză sau un iaurt sunt mai mult decât suma nutrienților lor. Concentrați-vă reducționist luând în considerare substanțele nutritive conținute în alimente izolat, este dificil să se cunoască efectele adevărate ale alimentelor asupra sănătății.
Impactul grăsimi sau anumite vitamine pot fi diferite în funcție de alimentele în care se găsesc și de alte produse care se consumă în același timp. Conceptul de matrice alimentară devine din ce în ce mai mare și din ce în ce mai mulți experți în nutriție solicită o schimbare a mentalității în ceea ce privește proprietățile nutriționale ale alimentelor.
Matricea alimentară este, potrivit endocrinologului María D. Ballesteros, coordonator al ariei de nutriție a Societatea Spaniolă de Endocrinologie și Nutriție (SEEN), „Setul de componente nutritive și non-nutritive ale alimentelor și relațiile lor moleculare.” Specialistul precizează că alimentele „au structuri complexe, atât fizic, cât și nutrițional, care afectează digestia și absorbția acesteia și pot genera interacțiuni în cadrul acelei structuri ".
Luați în considerare mâncarea ca întreg
Implicațiile matricei alimentare în evaluarea produselor alimentare au fost discutate la Congresul European de Nutriție Clinică și Metabolism, desfășurat la Madrid, în cadrul căruia cercetătorul postdoctoral Tanja Kongerslev, de la Departamentul de Nutriție și Exercițiu al Universității din Copenhaga (Danemarca) ), a reamintit că „când mâncăm, nu consumăm substanțe nutritive izolate, ci alimente în ansamblu; prin urmare, pare logic că evaluăm fiecare produs în contextul său ".
Ballesteros subliniază că matricea alimentară „sau chiar combinația acesteia cu alte alimente, poate determina absorbția mai bună a nutrienților în intestin și creșteți-vă disponibilitatea".
Iată câteva exemple ale modului în care interacțiunea matricei influențează efectul diferiților nutrienți:
Lactate
Efectul matricei lăptoase este, în cuvintele lui Ballesteros, „deosebit de relevant”. Studiile care au comparat efectul produselor lactate cu ingredientele sale sub formă de suplimente asupra sănătății oaselor, greutății corporale sau riscului cardiovascular „au indicat în mod clar că produsele lactate au un efect mai benefic pentru sănătate că nutrienții săi izolați ".