Alimentele fermentate ultimele tendințe în nutriție; Institutul Idci
Deși pare ciudat, există bacterii esențiale pentru oameni, sunt bacterii bune; că avem nevoie de ele pentru a atinge echilibrul florei noastre intestinale, deoarece în prezent din diverse motive, cum ar fi dieta slabă, excesul de antiseptice, abuzul de antibiotice etc. se pierde rapid provocând probleme de sănătate. Bacteriile bune se obțin prin fermentarea produselor alimentare, nu sunt rezultatul unui proces tehnologic.
Alimentele fermentate sunt la ordinea zilei în întreaga lume printre cele mai cunoscute sunt: iaurtul, alimentul fermentat prin excelență; chefir, un produs fabricat din apă și fructe sau lapte; și kimchi, un preparat coreean făcut din diferite legume amestecat cu diferite tipuri de condimente.
Deși iaurtul este un aliment cunoscut de toți, astăzi capătă o altă relevanță, deoarece nu numai că furnizează aceiași nutrienți ca laptele, dar oferă și bacteriile necesare. Recent, kimchi, kefir și aluat au devenit parte a culturii noastre culinare diverse.
Sunt doar un moft sau sunt aici pentru a rămâne?
Microorganismele vii pe care le conțin alimentele fermentate au multiple beneficii pentru corpul uman, printre care se numără:
- Îmbunătățiți funcționarea sistemului digestiv. Alimentele fermentate pot ajuta la refacerea florei intestinale și, prin urmare, la reducerea unor probleme digestive, cum ar fi intestinul iritabil, diareea, constipația și inflamația.
- Creșteți sistemul imunitar. Acestea mențin integritatea mucoasei intestinale care acționează ca o barieră care împiedică intrarea agenților patogeni. În plus, microorganismele bune concurează cu agenții răi sau agenții patogeni.
-Sunt mai ușor de digerat. Este mai ușor pentru organism să separe substanțele nutritive de alimentele fermentate, permițându-le să fie utilizate mai bine. De exemplu, în cazul laptelui, fermentația transformă lactoza în zaharuri simple și asta permite persoanelor cu intoleranță la lactoză să consume fără probleme produse lactate fermentate precum iaurtul sau chefirul.
Ce este important de știut despre alimentele fermentate
Iaurtul se obține prin fermentarea laptelui cu diferite bacterii care rămân în produsul final. În Argentina, tulpinile care trebuie utilizate sunt Lactobacillus bulgaricus Da Streptococus thermophilus. Cu toate acestea, pe piață există iaurturi care adaugă alte tulpini probiotice, care ajută la îmbunătățirea sistemului imunitar și absorb mai bine nutrienții din alimente. " Adică, Nu toți iaurturile sunt probiotice, spune dr. María Elena Torresani, directorul Carierei specialiștilor în nutriție clinică de la Școala de Medicină UBA..